麻辣川香牛蛙煲

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这个不平凡的春节假期，宅家的日子，做得最多的就是想复刻各式各样的美食，家附近有家开了多年的“肉蟹煲”，最爱的就是他家的“牛蛙煲”，之前用其他调味料做过几次，可是总觉得不是店里的那个味。这次用“豪吉麻辣川香汁”，打开盖子一闻，对了！这就是我想要的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛蛙 4只

、

基围虾 10只

、

鸡爪 5只

、

藕段 1节

、

土豆半个

、

莴苣半根

、

豪吉麻辣川香汁适量

、

豪吉鸡精适量

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

蒜瓣 10瓣

、

姜 6片

、

花椒 10粒

、

豆瓣酱 2勺

、

薄盐生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 2勺

、

醋少许

、

盐适量

、

糖适量

、

香菜 5根

、

小米椒 2个

、

熟白芝麻少许

、

清水一碗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜片、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后捞出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净备用。
步骤2/5 点击查看大图
2.锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以入锅炸一下，这样的话，虾壳脆脆的口感！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。
步骤3/5 点击查看大图
3.用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，倒入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。
步骤4/5 点击查看大图
4.将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅中，翻炒片刻，加一碗水，少许醋，少许豪吉鸡精，然后再加入这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。
最后一步点击查看大图
5.装盘，撒上熟白芝麻，一道麻辣爽口、鲜香入味的'麻辣川香牛蛙煲'新鲜出锅！

小贴士

我家老妈吃不了辣，所以她的那份少加了一点川香汁，平时不喜欢川味菜的她也很喜欢这道菜，我们吃的那份多加了一小勺川香汁，味道也是很满意，皆大欢喜！调料的用量方面都是适量，因为每个人的口味轻重不同，调味料品牌不同口味也会有差异，所以不能一刀切，还是要根据个人喜好来调整。这道“牛蛙煲”已经做过几次了，调味料方面也做了一些调整，个人觉得豪吉的“麻辣川香汁”是其中的点睛之笔，加入后“麻、辣、鲜、香”的味道极其出众！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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