湖北特色小吃 腊肉炒豆丝
湖北特色小吃——腊肉炒豆丝! 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮,也分地域叫法不同,在武汉和黄陂一带叫豆丝,在监利洪湖一带叫绿豆皮子,晒干的叫干豆丝,吃法也有很多种,在湖北最常见也最经典的做法是”腊肉炒豆丝“和”藕汤煮豆丝“,味道都很赞,做起来不难,大家有空的时候可以尝试一下哦!
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步骤1/18
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大米、绿豆、黄豆淘洗干净,置于大碗中,冷水浸泡一夜
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步骤2/18
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将泡过的水滤掉,大米、绿豆、黄豆转入料理机中,再加入少量纯净水,刚刚没过所有材料即可
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步骤3/18
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搅打成混合米浆
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步骤4/18
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平底锅抹少许植物油
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步骤5/18
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将锅小火加热至五六成热时,倒入适量米浆
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步骤6/18
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快速转动锅把,让米浆摊开流平铺满锅底
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步骤7/18
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小火加热至米浆的颜色变深,看不见白色生浆的状态
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步骤8/18
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用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面,再用小火烙30秒
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步骤9/18
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将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉
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步骤10/18
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稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折
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步骤11/18
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剩余米浆相同操作即可
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步骤12/18
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取2片豆皮切成2CM宽的条状
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步骤13/18
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腊肉切薄片,青蒜切长段,红辣椒切大片
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步骤14/18
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炒锅倒入约30克植物油,将腊肉冷油下锅,开小火,炼出腊肉中的肥油
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步骤15/18
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再改大火,下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀
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步骤16/18
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下入切好的豆丝,翻炒30秒
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步骤17/18
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再加入盐、鸡精、黑胡椒粉,翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火
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最后一步
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盛起装盘
1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整,喜欢绿豆味重的,可以增加绿豆的量且不用黄豆,据本人测试,绿豆与大米的最高比例可以增加至1:2,也就是250克绿豆、500克大米,再多口感就会很涩,而且饼皮不太好烙成形;
2、 摊饼皮的锅不能烧得太热,五至六成热即可,锅太热米浆下锅就烫熟了,饼皮会烙得很厚,冷一点的锅,米浆更容易流平,可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理,煎好一块饼皮后,最好关火让锅冷却一下再煎下一张,为了加速冷却,可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快;
3、 摊饼皮最好用不粘锅,锅底不能刷太多油,用刷子薄薄抹一层即可,油抹多了饼皮会煎得不光滑,影响美观;
4、 煎好的饼皮叫绿豆皮,切成粗丝就是豆丝,切成细丝晒干的叫干豆丝;
5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱,冷藏保存三天内吃完,冷冻可保质一个月以上,也可以切成细丝后再晒干,完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质,食用时再用水泡开或者煮干即可;
6、 豆丝的做法和面条类似,可炒或煮可炸,下入任何高汤里煮一下都很好吃,只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性,比较不经煮,下锅烫烫就可以吃了,煮长时间会煮成一锅糊糊,但是也有人喜欢煮成糊的口感,煮得很软烂的被称为糊豆丝,又是另一种吃法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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