奶酪戚风蛋糕

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戚风蛋糕在烘焙圈里是许多新手过不去的坎，总是被戚风蛋糕“气疯”。最基础的戚风蛋糕，看似最简单，失败率却很高，做起来往往会有许多的问题出现，其实只要注意细节、勤于动手，多多总结经验，一定会烤出理想的戚风蛋糕，并且做熟以后，可以做出各种口味的戚风，让你的下午茶选择多多，今天就给大家介绍一款让我难以忘怀的奶酪戚风蛋糕，胚体松软，组织细腻，如果你觉得普通的戚风蛋糕有点寡淡，而乳酪蛋糕稍微有点腻的话，那就来尝试一下这款蛋糕吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 50g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 55g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先把全部材料称量准备好，不要在制作的时候再去找缺少的食材。（这里的三个鸡蛋要用非常小的，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）
步骤2/21 点击查看大图
蛋白跟蛋黄分离。（如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白）
步骤3/21 点击查看大图
把奶油奶酪放入小盆内，隔热水搅打顺滑。
步骤4/21 点击查看大图
然后加入牛奶，仍旧隔热水搅打均匀。
步骤5/21 点击查看大图
缓缓倒入玉米油，边倒边轻轻搅拌，直至均匀乳化。
步骤6/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。
步骤7/21 点击查看大图
再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
步骤9/21 点击查看大图
打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。
步骤10/21 点击查看大图
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。
步骤11/21 点击查看大图
看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。
步骤12/21 点击查看大图
然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
步骤13/21 点击查看大图
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤14/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）
步骤15/21 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。
步骤16/21 点击查看大图
一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。
步骤17/21 点击查看大图
此配方可制作一个六寸蛋糕，或者两个四寸蛋糕。
步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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小贴士

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。 2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。 3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

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发布于 2020-03-21

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