原味戚味蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糊部分

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

蛋黄 4个

、

蛋白部分

、

蛋白 4个

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先把材料准备好。
步骤2/20 点击查看大图
把蛋清蛋白分离。我不小心把一点蛋黄放进蛋清里了，因为已经是散的，但是最好不要放进去，这样子不好打发。
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄加玉米油搅拌均匀，不要看起来有分离现象。
步骤4/20 点击查看大图
加入牛奶继续搅拌均匀。
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蛋黄糊中筛入低筋面粉。
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搅拌时用Z字形搅拌，要搅拌均匀，不能画圈圈，不然会起筋。
步骤7/20 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬，白醋也是可以的，都是去腥的。
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蛋清中加醋打制出泡，再加入1/3的糖继续打发。
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再加入1/3的糖继续打发，打发至浓稠。
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最后把糖全部倒进去，打制成状。
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用打蛋器打的时候一定要打字均匀，不能这边甜那边不甜。
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把1/3蛋白放入蛋黄中。搅拌均匀，要上下翻拌，像炒菜一样，不能转圈圈。手法要轻，要慢。
步骤13/20 点击查看大图
搅拌均匀即可。
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再把搅拌均匀的蛋糊放入只剩下2/3的蛋清中。上下翻拌还是一样的，要搅拌均匀，不过手法要快，但还是要轻轻的。
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搅拌的看不出有两种颜色就行了。
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在烤盘中放入瓦油纸，再把蛋糊放进去。我没有大的，所以烤盘只能用小一点的。
步骤17/20 点击查看大图
我是还多出来的，所以我用纸杯装了。装进去的时候要震一震，震出气泡。
步骤18/20 点击查看大图
倒数第二层150°，烤30多分钟。
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这是烤了十分钟后的样子。烤出来的时候肯定会裂开的，这是正常现象，不用担心。
最后一步点击查看大图
烤好了，很好吃。

小贴士

1.烤出来的时候可能会湿湿的，那是因为打蛋清的时候没有打好。 2.如果是用那种大的盘子考的话，就要用刮刀把它给刮均匀。 3.打蛋清的时候要集中注意力，不能随便打打。 4.每个人的烤箱都是不一样的，所以需要的温度是不一样的，多做几次，调整一下就行了。 5.如果是用大一点的盆子的话，就要放在中层，不能放在倒数第二层。

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发布于 2020-03-21

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