不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾(附洗虾去虾线剥虾教程)
耗时:1小时(其中30分钟用来洗和准备材料,另外30分钟只需等待) 难易程度:★★★ 所需锅具:铁锅 我看很多小龙虾的做法都是放火锅底料,那样好吃是好吃,但毫无灵魂呐,毕竟用火锅底料煮啥不好吃呢~我还怀着柠檬她俩的时候无比想吃小龙虾,但那时候没敢做(高危双胎妊娠)。后来生完又做了两个月月子,等我出了月子小龙虾都过季了,好可惜……现在既不怀孕又不喂奶,疯狂放纵了一把,每天三斤多,但还是不够啊!什么?有寄生虫?煮死它!重金属超标?其实大部分水产都差不多的,而且现在都是养殖的,放心吃! V: Caotai0624
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步骤1/30
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准备材料。大葱我是中间切了一刀,不是两根,洋葱被切去了一丢丢,不影响啥。内个,小龙虾太大盆了没一起拍,你们要是漏下没准备,那就下次吃吧
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步骤2/30
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将小龙虾泡水里一小时以上,20分钟换一次水。如果你买来的时候已经是处理好了的,可以忽略下面几步。如果是剪了头的,调料要减半,否则会很咸!但我个人建议不要剪头,虾黄才是精华啊!
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步骤3/30
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抓住龙虾的大头,这样拿不会被夹住。
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步骤4/30
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然后拿个牙刷给它刷脚,嘴,肚子,外壳(感觉它被我刷的一脸懵)。刷过后记得再冲洗两道哦
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步骤5/30
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全部刷干净后,我们再来去虾线。小龙虾的尾巴有三大瓣,捏住中间的那一瓣,左右摇晃一下,然后再微微用力往外拉,虾线就出来啦!Ps:去了虾线之后的肉质没那么Q弹,介意的可以不去,吃的时候再去
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步骤6/30
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我们可以利用泡虾的时间处理配料,其它都好洗,青花椒怕洗丢了可以用漏网清洗哦
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步骤7/30
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桂皮用牙刷刷干净缝里的灰,然后用刀背敲碎
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步骤8/30
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葱姜蒜朝天椒切好
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步骤9/30
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锅内放油,要比平时炒菜多一点儿
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步骤10/30
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中火将花椒和桂皮八角香叶爆香半分钟,千万不要大火,花椒很容易焦掉的!
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步骤11/30
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将葱姜蒜朝天椒一起放入
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步骤12/30
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煸炒2分钟
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步骤13/30
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将处理干净的小龙虾倒入锅里
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步骤14/30
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翻炒3分钟左右小龙虾会变红,放入所有调料:冰糖,盐,十三香,生抽,啤酒,然后加冷水没过小龙虾。水放多点儿,得煮半小时呢!
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步骤15/30
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洋葱对半切然后切片(建议切葱类的都戴个面罩,否则会泪流满面的)
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步骤16/30
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一起放入锅里
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步骤17/30
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盖上盖子大火煮
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步骤18/30
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煮开后会有灰黑色的泡沫,可用汤勺捞去。后面的泡沫是黄色的就不用捞了
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步骤19/30
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保持中火煮30分钟,把寄生虫通通煮死掉!
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步骤20/30
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为防止水干的太快,可以半盖盖子。完全盖住会喷的!
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步骤21/30
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30分钟后,将黄瓜去头尾,切3段
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步骤22/30
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对半切开再对半切开
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步骤23/30
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全部切好放锅里
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步骤24/30
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翻到下面去煮入味,时间大概2分钟
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步骤25/30
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然后把青椒也剁吧剁吧,形状啥的,随你喜欢就好
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步骤26/30
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一起丢进锅里
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步骤27/30
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把青椒也翻进龙虾里面去煮一分钟
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步骤28/30
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出锅即可
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步骤29/30
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整个的小龙虾这样剥,揭起虾头的盖,可以看到虾黄,靠近嘴巴那里的是内脏,靠近身体两边的是虾鳃,不能吃,只能吃中间的虾黄。内脏要去掉的,我掐的时候还连着一点儿虾黄,可以轻轻的吮吸掉,注意别把内脏吸破了!(催我写菜谱的们,记得交作业啊)
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最后一步
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如有不明之处,欢迎添加微信咨询
1,我个人不建议让老板帮忙去虾线和虾头,因为去了虾线屁股会有洞洞,再泡的时候脏东西就从那里进去了。至于虾头,去掉了虾黄不就漏了吗!虽然说虾的内脏在头里,但那就一点点,吃的时候注意一下,不要咬最前面的那一块就行了。
2,黄瓜和青椒我觉得和小龙虾一起煮熟后有一种奇异的香味,单吃这两个都很下饭,强烈建议放!如果你们强烈抗议,那算了
3,方子适合马上吃,如果要放过夜的话,盐要减三分之一,因为泡在汤里会越来越咸的!
4,没时间煮那么久的,可以先油炸5分钟,高温也可以杀死寄生虫,然后再煮15分钟。如果不介意寄生虫,直接只煮15分钟也行。煮半个小时一是为了入味,二是为了杀死寄生虫。半小时煮下来口感肯定没有只煮10分钟的Q弹,如果很介意口感随个人喜好调节时间哈
5,未尽事宜,请加V沟通:Caotai0624不要忘记交作业哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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