春日物语丨菠菜贝果面包

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⚫︎贝果本身就低糖低油，添加了菠菜汁多了叶绿素，而且春天需要一抹绿显得盎然一些。用来做三明治胚好看也好吃～ ⚫︎贝果已经出过两个方子了，现在做贝果越来越顺手了，发酵时间短比甜面包或者吐司节省近一半儿时间了原味：（整形步骤详细） #原味贝果#硬核菜谱制作人##
红丝绒： #低油低糖の贝果面包#一道菜表白豆果美食##

食材清单加入采购清单

1小时以上

菠菜汁：

、

菠菜叶 85克

、

水 75克

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小苏打 1-2克

、

面团：

、

高筋粉 250克

、

菠菜浆 150克

、

糖 6克

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盐 3克

、

酵母 3克

、

橄榄油 5克

、

煮贝果水：

、

白糖 50克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
锅中做水，水滚开后加入一小勺小苏打，搅拌均匀后放入菠菜叶（只用叶子）大概20秒左右涝出
步骤2/19 点击查看大图
放入冰水里泡2-3分钟
步骤3/19 点击查看大图
配料里的菠菜叶加水用料理机打成浆。倒入面包桶内。
步骤4/19 点击查看大图
把所有面包体材料放进去揉成扩展阶段即可
步骤5/19 点击查看大图
面团取出分割成6等份，每个70克左右
步骤6/19 点击查看大图
取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～
步骤7/19 点击查看大图
翻面横过来，底部按薄
步骤8/19 点击查看大图
从上往下卷起来，每卷一次都按紧接缝，最后把接缝处捏或者用手掌拍死
步骤9/19 点击查看大图
盖上保鲜膜静置5～10分钟
步骤10/19 点击查看大图
取出一长条双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！一头按扁，再用擀面杖擀开
步骤11/19 点击查看大图
卷起来接缝还是朝上，用扁头包住圆头，圆头位置靠上一些，不然做出来一块细一块粗不好看。封口捏死，范围捏大一些，不要只捏接头部位，最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开。【详细步骤可以戳文上链接看我原味贝果的整形方法】
步骤12/19 点击查看大图
提前剪一些方块油纸，把贝果放在油纸上。（喜欢大圈可以用手指套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
步骤13/19 点击查看大图
发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸
步骤14/19 点击查看大图
发酵至明显变胖，控制在30分钟内
步骤15/19 点击查看大图
发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落揭下来即可。
步骤16/19 点击查看大图
反面再煮30秒
步骤17/19 点击查看大图
涝出后沥下多余的水分，有略微褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。放入预热好的烤箱里中层，上下火200度 20-25分钟（根据自家烤箱脾气调节）上色满意后及时加盖锡纸。
步骤18/19 点击查看大图
切面效果
最后一步点击查看大图
光溜细腻的表皮，一点儿也不皱巴开裂～越做越顺手！

小贴士

⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右液体做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎玉米油，橄榄油，黄油，椰子油都可以 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮。 ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就近烤箱，不要停留过久。 ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题！因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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