油焖春笋
我们习惯了随着季节一起律动,就像候鸟习惯了迁徙一样。在特定的季节里,与自然能够保持亲密接触,生活隐隐披上了一种诗意。记得一生画竹,无竹不居的郑板桥先生写下了“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,也是忘怀不了竹笋的鲜美。由此,在我国竹笋自古被当作“菜中珍品”,颇受食客的喜爱。
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步骤1/9
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剥春笋啦
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步骤2/9
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春笋改刀洗净,焯水30分钟,捞出泡凉水一晚,浸泡的过程中换水两次,这样会去掉春笋的苦涩口感,第二天捞出控干水份备用,香葱葱绿部分切葱花,葱白部分切小段。
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步骤3/9
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坐锅烧油六成热,放入葱白爆香。
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步骤4/9
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放入春笋翻炒
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步骤5/9
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加入老抽少许,生抽,鸡精,盐(平时吃的比较清淡的可以不用放盐),继续翻炒上色。加入半碗清水,加盖中火煮五分钟。
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步骤6/9
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锅里还剩下少许汤汁时,放入少许白糖提鲜继续翻炒均匀,开大火收汁盛盘,撒上葱花及熟白芝麻即可!
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步骤7/9
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成品图
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步骤8/9
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最后一步
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成品图
油焖春笋炒得味道好的关键是浓油酱赤。热好食用油,大火炒笋,笋是切成长条状的,加入酱油和一些糖。糖可以冲掉春笋根部的涩味。完成后油滑的酱汁包着春笋,由于水分少,高温的油依然维持着笋的热度,口感上会一下让人体味到春天植物内蕴含着的热情和韧劲。
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发布于 2020-03-21
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