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外婆红烧肉

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Jessica不负拾光

记得小时候外婆做的红烧肉吗？肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂，直接把汤汁浇在白饭上，配几块红烧肉，可以多吃一碗饭！ 这种记忆里的味道，令人念念不忘，红烧肉我试了很多种做法，却一直没有写过菜谱，因为我想复刻记忆里的这种口感和味道。 直到做出这版本，很高的还原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过口唇齿留香！
食材清单 加入采购清单
1小时以上
五花肉 800克
、
花雕酒 30ml
、
冰糖 6粒
、
生姜 四片
、
花椒 1小撮
、
桂皮 1块
、
八角 1个
、
香叶 3片
、
陈皮 1块
、
山柰 1个
、
六月鲜 4勺
、
老抽 4勺
、
腐乳汁 1勺
、
腐乳 半块
、
蚝油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1、要想肥肉不腻，一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉表面微微焦黄，类似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了。 2、瘦肉酥烂不柴，最后加水炖的时候，一定要加热水，而且一次加够，中途不要开盖加水；个人认为，红烧肉就得小火炖足够的时间，那是高压锅20分钟压出来不能比的。可以直接转到砂锅里炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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