外婆红烧肉

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记得小时候外婆做的红烧肉吗？肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂，直接把汤汁浇在白饭上，配几块红烧肉，可以多吃一碗饭！这种记忆里的味道，令人念念不忘，红烧肉我试了很多种做法，却一直没有写过菜谱，因为我想复刻记忆里的这种口感和味道。直到做出这版本，很高的还原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过口唇齿留香！

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 800克

、

花雕酒 30ml

、

冰糖 6粒

、

生姜四片

、

花椒 1小撮

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

陈皮 1块

、

山柰 1个

、

六月鲜 4勺

、

老抽 4勺

、

腐乳汁 1勺

、

腐乳半块

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净，切块，不用焯水，焯水会损失大部分的香味。香料用料如图。
步骤2/15 点击查看大图
锅里放少许底油，放入冰糖炒糖色。
步骤3/15 点击查看大图
边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。混搭非常容易炒糊了，整个菜就会失败发苦。
步骤4/15 点击查看大图
倒入五花肉翻炒至裹上糖色，再继续多炒一会，肉的表面有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的关键。
步骤5/15 点击查看大图
锅里油越来越多，把肉拨到一边，放入花椒粒，炒香。
步骤6/15 点击查看大图
加入花雕酒。
步骤7/15 点击查看大图
加入六月鲜和老抽，六月鲜可以用其他生抽代替。
步骤8/15 点击查看大图
加入半块腐乳和一勺腐乳汁，提升颜色。
步骤9/15 点击查看大图
翻炒均匀，已经有很漂亮的颜色了。
步骤10/15 点击查看大图
加入没过肉的热水，放入香料，小火炖2个小时。
步骤11/15 点击查看大图
时间到了，捞出香料，大火收汁。
步骤12/15 点击查看大图
出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀出锅。
步骤13/15 点击查看大图
色泽诱人。
步骤14/15 点击查看大图
肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。
最后一步点击查看大图
尤其是肥肉部分，已经晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都可以来两块。

小贴士

1、要想肥肉不腻，一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉表面微微焦黄，类似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了。 2、瘦肉酥烂不柴，最后加水炖的时候，一定要加热水，而且一次加够，中途不要开盖加水；个人认为，红烧肉就得小火炖足够的时间，那是高压锅20分钟压出来不能比的。可以直接转到砂锅里炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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