雪娃娃⛄️宇治抹茶鹅蛋蛋糕
(这是我的豆果第一个食谱,非常谨慎严肃地填写,如有错误,请大神们指正!) 最近买了品质不错的抹茶,颜色漂亮,等茶宪和茶宪立到货,便迫不及待想做抹茶蛋糕~ 刚好老爸给女儿买了鹅蛋,不如挑战一下新款抹茶蛋糕啦!
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步骤1/24
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准备好食材。
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步骤2/24
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将抹茶粉用冷开水调匀,备用。
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步骤3/24
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将鹅蛋、鸡蛋蛋清与蛋黄分离,蛋清中不得有水、油或者蛋黄。将蛋清放入干净碗中暂时存放冰箱。
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步骤4/24
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将蛋黄加40g糖霜,用打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/24
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倒入玉米胚芽油,搅拌至乳化。
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步骤6/24
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加入纯牛奶,继续搅拌。
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步骤7/24
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将低筋面粉筛入蛋黄糊,画Z字形搅拌至无干粉,千万不要画圈搅拌以免起筋。
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步骤8/24
忘记拍照。这时另外舀出20g原色面糊备用。再舀出适量面糊加入适量红曲粉调成红色面糊,在烤盘上放硅油纸,用红面糊画红围巾。画好后放180度预热好的烤箱1分钟,定型便可。再用原色面糊画雪娃娃头和身体。继续放入烤箱1分钟定型。我这里出了问题,如果画雪娃娃的蛋黄糊能加入适量蛋白霜,画将融入蛋糕,组织一致。我忘记加了~估计我的雪娃娃有些硬!
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步骤9/24
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将事先调好的抹茶液倒入主面糊,搅拌,仍然用Z字形手法搅拌。好抹茶色泽诱人。
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步骤10/24
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从冰箱拿出蛋清倒入厨师机,没有厨师机的就用电动打蛋器,加入十滴柠檬汁或十滴白醋,这回我忘记加了,其实也没问题。80g糖粉分三次加入。第一次加后低速打发到鱼泡眼大气泡,第二次加后,高速打发到细腻气泡,第三次加后,高速打发,注意观察,随时停下检查。打发至干性发泡,立小尖角,倒置盆,蛋白霜不掉便可。
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步骤11/24
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用硅胶搅拌棒将三分之一蛋白霜舀入抹茶蛋黄糊,上下翻拌,2点到8点方向。再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌,直至均匀。
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步骤12/24
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将面糊小心倒入烤盘,覆盖已经定型的雪娃娃上,用搅拌棒将面糊推平,并轻轻摔几下烤盘,震出大气泡。
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步骤13/24
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放入烤箱,上下火180度烤20分钟。烤时不要离开,随时观察上色情况。
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步骤14/24
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烤完用牙签插入看是否粘黏,不粘黏便熟了。
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步骤15/24
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倒置在烤架放凉。
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步骤16/24
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去除硅油纸,准备裱花袋,放入一颗德芙巧克力,先不要剪开,放热水融化开。准备用巧克力酱加工图案。
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步骤17/24
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画你喜欢的表情和文字。
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步骤18/24
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小王子。
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步骤19/24
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小女孩。
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步骤20/24
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雪孩子。
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步骤21/24
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大白。
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步骤22/24
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婴儿。
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步骤23/24
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小猫。
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最后一步
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满满的幸福感。你喜欢吗?但愿步骤够详细,对你尝试有所帮助!明天女儿起来看到,一定会很惊喜吧!
蛋白中不可有水,油,蛋黄或其他杂质,以免打发不成功。
如果不想上色太浓,可在后期将烤箱上温适量调低。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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