香葱肉松蛋糕卷

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香葱肉松蛋糕卷

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自制的肉松配搭香葱蛋糕那是多么优秀的配搭。今天的蛋糕胚用了新的乳化手法融合油和牛奶，操作步骤更简便，不用热油，糖也只放在蛋白霜中打发，真的是比想象中容易太多了……

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食材清单加入采购清单

30-60分钟

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 35g

、

牛奶 30g

、

糖粉 35g（蛋白用）

、

香葱适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有的食材，工具。油和牛奶先乳化，所谓乳化就是两者混合一起搅拌至顺滑浓稠状态。蛋清分离蛋黄放入乳化好的牛奶中。
步骤2/27 点击查看大图
和蛋黄搅拌均匀。
步骤3/27 点击查看大图
筛入低筋面粉'Z'型翻拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
准备打发蛋白，放入几滴白醋慢慢打发，一定要注意的问题是蛋糕卷的蛋糕胚一定要湿性发泡，才能柔软不开裂。
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白糖分三次加入……
步骤6/27 点击查看大图
柔软的小弯勾出来了……这就是湿性发泡的状态。
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取三分之一的蛋白霜混合蛋黄液。
步骤8/27 点击查看大图
'Z'型上下翻拌均匀，注意，一定要轻柔。不能用圆圈搅拌的方式哟！
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很享受这种感觉……
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搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中继续'Z'混合均匀。
步骤11/27 点击查看大图
轻柔慢慢翻哦！
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准备好合适的模具，我的模具太大，我用纸皮改造了一下。
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刚刚好
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面糊倒入模具中。准备预热烤箱140度，这个蛋糕胚低温烘烤才确保不开裂哦！
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刮板刮平
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好咯！
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撒上葱花
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放入预热好的烤箱，140度低温烤30分钟，中途休息观察表面上色效果金黄金黄色后加盖锡纸哦！
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出炉了……马上脱模，脱模看个人喜好吧！怎么方便怎么来，我一般用一张新的油纸贴住，一翻就可以脱了。
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侧面，厚度适中
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蛋糕胚底面涂上薄薄一层的沙律酱，撒点肉松。
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轻轻卷起……这个蛋糕胚很好卷，随便就卷成这样。
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准备好肉松，这个肉松也是我昨天做的哟！
步骤24/27 点击查看大图
切块……两边的切面都涂上沙律酱粘去准备好的肉松上面。
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哇塞！优秀。
步骤26/27 点击查看大图
这么看都好吃。
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完美结合配搭在一起……

小贴士

温馨提示： 1，蛋白霜要注意一下是湿性发泡哦！打得太干会开裂。卷不起来哦！ 2，低温烘烤哦！高温也是失败的原因之一。 3，肉松的做法参考我的食谱吧，简单粗暴，2017年写了一篇。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！