香葱肉松蛋糕卷
自制的肉松配搭香葱蛋糕那是多么优秀的配搭。今天的蛋糕胚用了新的乳化手法融合油和牛奶,操作步骤更简便,不用热油,糖也只放在蛋白霜中打发,真的是比想象中容易太多了……
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步骤1/27
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准备好所有的食材,工具。油和牛奶先乳化,所谓乳化就是两者混合一起搅拌至顺滑浓稠状态。蛋清分离蛋黄放入乳化好的牛奶中。
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步骤2/27
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和蛋黄搅拌均匀。
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步骤3/27
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筛入低筋面粉'Z'型翻拌均匀。
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步骤4/27
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准备打发蛋白,放入几滴白醋慢慢打发,一定要注意的问题是蛋糕卷的蛋糕胚一定要湿性发泡,才能柔软不开裂。
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步骤5/27
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白糖分三次加入……
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步骤6/27
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柔软的小弯勾出来了……这就是湿性发泡的状态。
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步骤7/27
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取三分之一的蛋白霜混合蛋黄液。
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步骤8/27
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'Z'型上下翻拌均匀,注意,一定要轻柔。不能用圆圈搅拌的方式哟!
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步骤9/27
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很享受这种感觉……
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步骤10/27
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搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中继续'Z'混合均匀。
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步骤11/27
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轻柔慢慢翻哦!
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步骤12/27
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准备好合适的模具,我的模具太大,我用纸皮改造了一下。
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步骤13/27
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刚刚好
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步骤14/27
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面糊倒入模具中。准备预热烤箱140度,这个蛋糕胚低温烘烤才确保不开裂哦!
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步骤15/27
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刮板刮平
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步骤16/27
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好咯!
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步骤17/27
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撒上葱花
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步骤18/27
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放入预热好的烤箱,140度低温烤30分钟,中途休息观察表面上色效果金黄金黄色后加盖锡纸哦!
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步骤19/27
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出炉了……马上脱模,脱模看个人喜好吧!怎么方便怎么来,我一般用一张新的油纸贴住,一翻就可以脱了。
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步骤20/27
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侧面,厚度适中
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步骤21/27
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蛋糕胚底面涂上薄薄一层的沙律酱,撒点肉松。
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步骤22/27
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轻轻卷起……这个蛋糕胚很好卷,随便就卷成这样。
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步骤23/27
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准备好肉松,这个肉松也是我昨天做的哟!
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步骤24/27
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切块……两边的切面都涂上沙律酱粘去准备好的肉松上面。
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步骤25/27
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哇塞!优秀。
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步骤26/27
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这么看都好吃。
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最后一步
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完美结合配搭在一起……
温馨提示:
1,蛋白霜要注意一下是湿性发泡哦!打得太干会开裂。卷不起来哦!
2,低温烘烤哦!高温也是失败的原因之一。
3,肉松的做法参考我的食谱吧,简单粗暴,2017年写了一篇。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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