蝶豆花椰浆西米露芒果布丁

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3月回南天的广州时常变身雾都，空气氤氲完全无通透可言，但这杯浅浅的蝶豆花雾霾蓝看着却让人心情十分舒爽。爱乐甜的代糖无负担，炼奶和椰浆碰撞成浓郁的牛奶和椰奶香，透过凉凉的口感，直窜肺腑，叫人早早期待夏天的到来。 —— 配方可做150ML*3。

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1小时以上

※ 布丁

、

小西米 40克

、

蝶豆花 1克

、

开水（泡碟豆花） 300克

、

爱乐甜零卡糖 20克

、

炼奶 15克

、

椰浆 60克

、

温开水（兑椰浆） 60克

、

吉利丁片 10克

、

※ 装饰

、

蝶豆花几朵

、

热水 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
烧开一锅水，把西米倒进去小火边搅拌边煮，个中加两次冷水继续煮至剩下一点点白心；
步骤2/18 点击查看大图
用漏勺把西米捞起倒掉水，然后在水龙头下冲几次至粒粒分明，这个时候米心已经慢慢没有了；
步骤3/18 点击查看大图
蝶豆花加开水泡成茶；
步骤4/18 点击查看大图
滤掉渣，倒到西米中，并加入糖和炼奶搅拌均匀，浸泡半天；
步骤5/18 点击查看大图
半天后的西米已被染成蓝色并且已吸收完水分，膨胀成2倍大，椰浆加开水兑开，把吉利丁片剪碎放进去并隔水加热融解；
步骤6/18 点击查看大图
把椰浆液倒到西米中搅拌均匀；
步骤7/18 点击查看大图
用小勺子分装进布丁瓶；
步骤8/18 点击查看大图
把装饰用的蝶豆花用热水稍微软化；
步骤9/18 点击查看大图
然后放进布丁液面上，盖上盖子放冰箱冷藏过夜即食。
步骤10/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/18 点击查看大图
成品1
步骤12/18 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8

步骤4/18

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小贴士

△ 西米有大小之分，小西米比较好煮开； △ 煮的过程中点水的作用如煮饺子，帮助快速煮透去掉白心； △ 不用完全煮至无白心的，过冷河后慢慢就没有了，即使有一点点后面浸泡也会渗透消失； △ 蝶豆花茶浸泡西米至少要几小时，才能让颜色渗进去并且让西米膨胀口感才好； △ 最后装饰的蝶豆花不用泡久，软化就好了。

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发布于 2020-03-20

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