绿凉粉

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春的味道绿凉粉绿油油的凉粉叶子做出来的绿凉粉有清热消暑、解毒消肿、利湿退黄……的功效

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1小时以上

新鲜凉粉草 500g

、

玉米淀粉 200g

、

冰糖 20g

、

食用碱 5g

、

水 5升（10斤水）

、

黄片糖 500g

、

纯牛奶 500g~800g

、

蜂蜜或练奶 100g

、

水 2升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
清洗凉粉草新鲜凉粉草比较多沙子建议清洗3~4次水清就可以
步骤2/19 点击查看大图
清洗完后摘叶子叶子和叶梗子分开
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5斤清水（2.5升）烧开后放入食用碱（碱的作用是综合叶子让叶子更加鲜绿不易氧化变色）、冰糖（糖可加可不加）
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然后加入梗和叶子（也可以先煮梗2分钟捞出在加叶子煮2分钟）
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煮3~4分钟后捞岀放入隔渣袋中（煮过的水等温度降低备用）
步骤6/19 点击查看大图
如图片上那样子放入隔渣袋中
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然后盘子里放入清水1升（2斤水）开始揉搓出汁也可以直接榨汁机榨汁建议揉搓虽然比较费时间但揉岀来的汁液更加鲜绿
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记得用点力揉搓不然不出汁
步骤9/19 点击查看大图
揉搓成这样就可以袋子里都是凉粉草的渣
步骤10/19 点击查看大图
可以看岀汁液非常深绿（把揉搓好的绿汁倒入刚刚降温的5斤叶子水里备用）
步骤11/19 点击查看大图
然后3升（1.5斤）清水里放入200g玉米淀粉（淀粉作用是让凉粉更加浓）搅拌均匀无沉淀颗粒
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把调好的粉水（淀粉水）倒入备用的汁水里拌均匀后才能开火煮开（如果先煮开在倒粉水粉会变熟粉结一块块）
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一定要不停搅拌这是关键的一步不然好容易烧糊
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温度上升会慢慢变透绿
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烧开后会起泡泡（起泡就可以关火在煮久就超多泡泡）
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然后倒入盒子里等冷却成形
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成形后放入冰箱冷藏口感更加
步骤18/19 点击查看大图
最后调糖水500g糖放入煮开的水（2升水）里融化煮好的糖水等冷却后加入牛奶、蜂蜜或练奶放入绿凉粉里一起吃就可以也可以直接放糖水不用加牛奶看个人喜欢
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温馨提示：如果没有食用碱可以换食用小苏打建议用食用碱