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必学川菜~好吃到舔盘的蒜苗回锅肉的做法

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必学川菜~好吃到舔盘的蒜苗回锅肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1大块200多克

、

酱油适量

、

料酒适量

、

白糖少许

、

生姜几片

、

青椒 50g

、

盐巴少许

、

蒜苗 10根

、

耗油 1勺

、

豆鼓 1勺

、

郫县豆瓣 1茶匙

、

姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一步:开水煮五花肉，放入生姜2分钟左右捞起来，切片备用。不确定肉好了没用筷子夺一下，这部自认为无需太纠结，全过程都很简单。热锅放油，油熟加入姜片，豆瓣，豆豉，这一步记得把火关小一点，免得豆瓣糊，我判定油熟的方法就是闻下是否还有生清油（菜籽油）的味道，其他调和油什么的随意。倒入五花肉反炒，上色。
步骤2/3 点击查看大图
加入青椒，翻炒，青椒半熟再倒入蒜苗，因为蒜苗易熟。我加了一点自己喜欢吃的甜椒。
最后一步点击查看大图
翻炒，这时候可以尝一下味道，如果味道淡可以放入少许酱油，或者耗油调味，有些吃货还喜欢加一点甜面酱都可以。因为郫县豆瓣的味道很重，我一般不会再放盐，可根据自己胃口调和。最后放入少许料酒和白糖调味，就完成啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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