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炖肉万能公式的做法

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炖肉万能公式

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小时候被妈妈控制吃肉，青春小火苗自觉反抗，练就了炖肉特香炒菜不行的技能，后来学了很多方子，发现每种肉都有很多做法，记菜谱是件很麻烦的事情，要是有一条通用公式就好啦，这不就被脑容量超小的我总结出来啦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

调料

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒/白酒 2勺

、

冰糖七八颗

、

盐 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

菜肉

、

鸡鸭牛猪虾 500g

、

洋葱四分之一

、

土豆/胡萝卜/南瓜/芋头 250g

、

青椒/蒜苗 100g

、

姜蒜

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
焯水/腌肉如果对肉腥味比较敏感，冷水下锅，加姜片至沸腾后再煮五分钟。如果希望肉比较入味，加胡椒粉，料酒/白酒，盐腌半小时。
步骤2/4 点击查看大图
炒肉加少量油小火，加姜蒜，洋葱丝，炖肉料或十三香炒香，加一勺郫县豆瓣酱翻炒几下加肉至变色，加老抽翻炒上色
步骤3/4 点击查看大图
炖肉海鲜例如虾或犹豫跳过炖肉直接下一步，其他肉类加开水，一定加开水中火，加生抽和冰糖，各类肉时间不同，时间长的多加水，鸡肉40分钟，猪肉60分钟，牛肉120分钟。
最后一步点击查看大图
出锅出锅前10分钟放入土豆等根茎菜，或者出锅时加入青椒/青蒜/洋葱大火收汁，撒一点白芝麻或小葱点缀。

小贴士

炒肉的时候加洋葱可以防止油迸溅，而且炖肉的时候洋葱化在汤里可以去腥味；锅中加水一定加入开水，否则肉质会变柴；豆瓣酱和生抽都加了咸度，重口可加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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