香煎阳干翘鲌刁
翘鲌刁,又称翘嘴鱼,体型细长,尾部有力,喜在水库、湖泊、深潭等宽深水域中栖息活动,肉质非常细嫩鲜美,但细刺较多,一般收拾干净,腌制一晚,在大太阳下晒一天,晒至阳干再煎制,口感更好。
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步骤1/5
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将阳干翘刁洗净沥干水份,用料酒、姜丝、葱段,腌制十五分钟备用。
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步骤2/5
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用生抽、少许老抽、小米椒、姜末、香醋、青蒜苗,加小半碗水调成料汁备用。
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步骤3/5
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锅中油烧六成熟,下鱼煎至两面金黄。
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步骤4/5
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再将事先调好的料汁倒入锅中,先用大火烧开,再转小火煮,边煮边用锅铲,把汁不断的往鱼身上浇,只到收至剩余少许料汁为止。
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最后一步
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撒上葱花出锅,鲜香味美。
阳干鱼,就是鲜鱼宰杀洗净,腌制一晚,放太阳底下晒至半干的鱼。
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发布于 2020-03-20
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