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清蒸大白刁的做法

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清蒸大白刁

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宴会的主角怎少得了鱼？或红烧、或清蒸，吃一条清蒸的野生大白刁，是可遇而不可求的超级美味。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

大白刁 1条（越1000g）

、

生姜适量

、

香葱适量

、

大葱适量

、

红椒半个

、

食用油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这条自家钓的野生大白刁好大哦，足有两斤多。把大白刁去鳞破腹取黑膜内脏和鳃，清洗干净沥水。
步骤2/7 点击查看大图
生姜切片，香葱切长段，红椒切细丝，大葱取一节对半切开切细丝。
步骤3/7 点击查看大图
这个鱼实在太大，鱼盘装不下，只好一切两半。鱼肉厚的位置斜切几刀，内外抹上料酒，适量盐，用姜片和葱段拌一下，腌制起来，我腌制了半天时间。
步骤4/7 点击查看大图
把腌制过的姜葱拣去，重新在盆内垫上姜片，把鱼放上去，鱼身放上新鲜姜片和葱段。蒸锅里的水大火烧开，把鱼放进去，蒸12分钟后关火焖8分钟后再揭开。
步骤5/7 点击查看大图
把鱼上面的姜葱拣去，挪入鱼盘，上面洒上大葱丝和红椒丝。三勺植物油大火烧热，浇在鱼身上，然后均匀淋上蒸鱼豉油即成。
步骤6/7 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
鱼肉嫩滑，鲜香味美。

小贴士

蒸鱼时间随鱼大小约8——12分钟，最长不超过15分钟，焖七八分钟揭锅。为了美观，大葱丝可以浸在凉水里几分钟再捞出自然打卷。这种蒸法可以蒸任何鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-26

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