绵软的奶香吐司~汤种
两个450克吐司。
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步骤1/25
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老面的制作:将30克水和30克面粉混合,加酵母搅拌,在室温下发酵至有气泡,体积明显膨胀,放入冰箱,次日使用。
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步骤2/25
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汤种的制作:做面包的前一天制作。将200克清水与40克面粉混合均匀。
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步骤3/25
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小火加热,面糊不断加厚,要不停的搅拌,待面糊没有流动性了,离火。需要冷藏。
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步骤4/25
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厨师机先放液体材料,鸡蛋、牛奶、汤种、老面、奶粉、砂糖。液体都要冷藏的。
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步骤5/25
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最后加入高粉和酵母。
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步骤6/25
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用3档搅拌15~20分钟。注意观察面团状态。
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步骤7/25
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到扩展阶段,可以拉出粗膜。
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步骤8/25
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加入黄油和食盐继续揉面,要勤检查面团状态。不要打过。
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步骤9/25
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可以拉出薄膜,即可停止。
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步骤10/25
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放在温暖的地方发酵。加盖保鲜膜。
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步骤11/25
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面团发酵至2倍大。将其移在面垫上。
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步骤12/25
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不要揉,将其平均分成6份。
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步骤13/25
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整理成圆形。
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步骤14/25
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将面团轻轻擀开,周围气泡拍掉。折三折。
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步骤15/25
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再次擀开,将面团卷起。这次要擀得长一点。
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步骤16/25
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整理好的面团,其他依次整好,如果面团过紧,可每部都松弛15分钟。
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步骤17/25
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整理好的面包坯一个方向放入吐司盒里。二次发酵。温度38度,包好保鲜膜,等待发酵至9分满。
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步骤18/25
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烤箱预热,上火160下火230。发酵好的面包刷一层蛋液或牛奶。
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步骤19/25
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放入烤箱烤37分钟。
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步骤20/25
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烤制表面上色,我是约20分钟过后盖锡纸。
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步骤21/25
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时间到,出炉啦。
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步骤22/25
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香喷喷滴。
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步骤23/25
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成品。
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步骤24/25
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可以拉丝。
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最后一步
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口感绵软,奶味十足。
1、所有食材用冷藏的,保证揉好的面团温度不超过28度。
2、为了防止面团升温,面包桶可裹上冰袋。
3、每一步和面的状态一定要到位。
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发布于 2020-03-20
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