青团の手作

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吃青团是很多地方的习俗，也流传了不一样的传说。清明前的艾草鲜嫩翠绿，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。青团我并不陌生，但却是第一次尝试做，过程并不困难。这次做了咸甜两种馅，其实青团的馅料很多变，可以根据自己的喜好和口味来调整。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团用料：

、

艾草叶 250g

、

糯米粉 300g

、

澄粉 90g

、

艾叶水（煮艾叶的水） 150g

、

细砂糖 30g（如果爱吃甜一点，可加到45-50g）

、

食用碱 1g

、

猪油 15g

、

咸味馅料：

、

香菇 120g

、

虾米 65g

、

瘦肉 88g

、

艾草水适量

、

盐适量

、

五香粉少许

、

胡椒粉少许

、

甜味馅料：

、

黑芝麻 100g

、

核桃仁 70g

、

白砂糖 30g

、

玉米油（猪油） 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、先把香菇、虾米要泡好。2、买回来的艾叶，要先挑挑剪剪，将老的、不新鲜的都去掉；再洗干净。洗艾叶的时候先煮一锅水。(让商店的工作人员帮忙留艾叶的时候，已经只剩下最后一包了，只能先小试牛刀，喜欢艾叶的味道的，可以多买些250g艾叶.)
步骤2/17 点击查看大图
将洗干净的艾叶放入煮开的水中，一直煮到艾叶软软的，软软的。要煮久一点，而且煮艾叶的水不要倒掉。
步骤3/17 点击查看大图
煮艾叶期间，我们来处理咸味馅料。1、将泡好的香菇洗干净，切成粒；将虾米、瘦肉打碎。2、三样馅料搅拌均匀，然后加入适量的盐、少许五香粉、少许胡椒粉，因为会比较干，再加入适量的艾叶水，以上材料全部搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
煮好的艾叶，用漏勺捞出来，放入搅拌机里，将它搅打成泥状，放在一旁备用。
步骤5/17 点击查看大图
1、这个时候，我们留在锅里面的艾叶水可能温度降了下来，要重新开火煮到沸腾。2、将150g的艾叶水，加入到90g的澄粉里面。用筷子搅拌均匀，待不烫手后，就可以用手揉成团，放在一旁备用。
步骤6/17 点击查看大图
另外准备一个盆子，把艾草泥加到300g的糯米粉里面，搅拌均匀后，再加入糖+猪油+食用碱。搅拌均匀后用手揉面。（这时候要注意观察面团的状态，如果水不够，就加入一些艾叶水，如果水已经足够则不需要再添加了。我打的艾草泥算粘稠，所以中途添加了两次艾叶水，都一点点地加，以防加多了。）
步骤7/17 点击查看大图
面团揉好后，是这个状态。
步骤8/17 点击查看大图
然后将已经揉好的澄面加入到艾草面团中。开始新一轮的揉面动作，一定要揉均匀。
步骤9/17 点击查看大图
揉好的面团的状态像橡皮泥一样。用保鲜膜盖好，先放一旁。我们来调甜味馅料。
步骤10/17 点击查看大图
将100g芝麻+70g核桃仁+30g白砂糖+30g玉米油一起放入搅拌机里打碎。（芝麻我买的是熟芝麻，核桃仁是直接生的核桃仁，玉米油可以换成猪油）
步骤11/17 点击查看大图
开始包啦~将青团每个35g分好，然后用手掌按压展开，将馅料包进去，再慢慢收口团成一个圆~~
步骤12/17 点击查看大图
蒸锅的水煮开后，将青团放入蒸锅里，大火蒸10分钟后关火，马上开盖出锅。
步骤13/17 点击查看大图
准备一个小碟子和一把刷子，将已经出锅的青团都刷上一层玉米油，然后放在一边晾凉。
步骤14/17 点击查看大图
这是甜味馅料的，小朋友发现了我新买的模具，表示一定要亲自压模，O(∩_∩)O哈哈~，压得还可以。这样就和咸味馅料做出了区别。
步骤15/17 点击查看大图
来一张全家福~
步骤16/17 点击查看大图
一口咬开，塞得慢慢的馅料，妈妈说就是艾叶的味道少了些~~
最后一步点击查看大图
全部晾凉后，用保鲜膜将青团一个个包起来，不用放冰箱，第二天拿出来吃都还是软软的，糯糯的，香香的~~