黄酒焖肉的做法

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黄酒焖肉

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这道菜是一位故人传给我的、据说他多年前在杭州西湖边的一家馆子里吃到，经人引荐找到了一位据说很牛的老师傅、欲向师傅学艺，老师傅给他演示了一遍、并没有指导，照师傅的模样他自己给师傅做了一次、据说和师傅相差甚远、回家之后自己苦练了几个月、成了、我练了两年、也成了。皮Q、白肉入口即化、红肉还有嚼劲，浓浓酒香，，鲜香醇厚，肥而不腻。我把要领写清楚、剩下就是练火候了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉（五花三层） 500克

、

冰糖/白糖 30-40克

、

生姜 3-5片

、

盐 8-15克

、

即墨黄酒（啤酒瓶装）半瓶

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好食材
步骤2/7 点击查看大图
肉切成红烧肉那么大的块、将油烧热、将肉皮朝下、中火用油煎、这种做法肉皮将会很Q、煎大约10一15秒、然后翻炒肉块。
步骤3/7 点击查看大图
放入姜片、一起翻炒、炒一小会、肉中的油会出来、就把油单独从锅里取出来、再将糖放入锅中、油取出来是可以让糖轻松的挂在肉上、糖可以护住肉、这样出来的肉、入口即化。
步骤4/7 点击查看大图
翻炒，肉会变成金黄色、上面的图片、冰糖并没有完全融化、糖融化后、肉上的颜色会比上面的图片更焦黄。
步骤5/7 点击查看大图
.糖挂在肉上、焦黄色时、倒入黄酒、黄酒没过肉，放入盐、我选了砂锅、盖上盖子、大火烧开、小火慢炖、大约要40分钟、一个小时。
步骤6/7 点击查看大图
汤汁会变得很少、肉夹起来，颤颤巍巍的。这个时候要注意、看着这锅肉、避免肉烧焦了、焦了就变苦了、别问我为什么知道 ······
最后一步点击查看大图
等汁都挂在肉上、肉变成了这种颜色、锅里还有少许汁、就出锅吧～为什么？姜五片或者三片、因为是御菜、象征九五至尊只有一位，只能用单数。好玩吧～小提示：如果家里没有砂锅、高压锅也可以、炒好的肉加入黄酒后高压锅加热30-40分钟、汤汁并不会减少很多、三四十分钟后、再到入炒锅中、慢炒一下、也就是收汁的过程、汁变少了、肉变红灿灿、就OK了。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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