萝卜煎包
疫情期间，所有的早餐店没有开门，只能在家制作早餐。今天为大家分享一个九江当地的特色早餐——萝卜煎包。我最爱吃大中大附近那家“考棚煎包”。特意做了满满一锅，约16个，带到单位给同事分享。刚到单位同事看到我端着锅进来，猛喊一句“快来吃煎包”。一群人从四面八方袭来，转身就被哄抢一空，秒光。同事们都说好吃，哈哈，知足了！不枉我几个小时的努力了。
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步骤1/4
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将500g面粉加入5g酵母，加入280g—300g温水和面，水量比平常多些，做水煎包的面团尽量和得软些。揉成光滑的面团发酵至两倍大，有蜂窝状的状态就好了。我是晚上九点左右发酵的，凌晨两点半就发酵好了，怕醒发过度就放入冰箱冷藏了，醒发得特别好。
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步骤2/4
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将萝卜刨皮切丝后放入锅中焯水，挤干水分，待用；将生姜、大蒜切成细末，加上适量的盐、辣椒粉、鲜辣粉、酱油、香油，拌入挤干水分的萝卜丝中，搅拌均匀。
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步骤3/4
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将发酵好的面团取出揉搓排气，切成大小均匀的面剂子，面剂子撒上少量干面粉避免黏连，将面剂子用手压扁，擀成中间厚两边薄的包子皮，包入萝卜馅，将包子捏合封口，封口朝下摆入煎锅中（煎锅事先加入菜籽油）。
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最后一步
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煎锅先将包子煎一会儿，加入冷水或面粉水（面粉水制作：一勺面粉兑一碗水）没过包子一半以上，加盖开中大火焖煮至水干。约8分钟左右，听见锅内有滋滋声，表示水分快煮干了。喜欢吃有壳的可以多煎一会，注意火候，这个关键时刻一定要集中注意力观察国内变化不然会糊锅。煎到表皮起壳，用铲子将包子翻面，再加入少量面粉水焖盖煎一会。煎到水分干了，听见滋滋声，关火、盛盘。哇！满屋子的香气，赶紧吃一个吧！
我喜欢用菜籽油煎水煎包，会散发独特的香味，而且煎出来的颜色特别好看。如果没有菜籽油，普通的色拉油或玉米油都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-20
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