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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

姜片 3片

、

葱两根

、

蒜 3瓣

、

白糖 30克

、

生抽适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

山楂片 4片

、

香叶 3片

、

大料（八角）一个

、

花椒十粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉切片切块儿都可以，放到冷水里，焯熟。
步骤2/7 点击查看大图
焯过的五花肉控干水分。平底锅烧热，不用倒油，把控干水的五花肉放进去煎，煎到这种程度就可以了，肉里的肥油都煎的差不多了。全程中小火。
步骤3/7 点击查看大图
煎好的五花肉放到盘子里，平底锅放大概30克白砂糖，小火炒，不停的搅拌，避免炒糊。
步骤4/7 点击查看大图
一直炒成这种颜色，开始冒泡就行了。时间不能太短，短的话颜色挂不住，时间长了糖就会发苦。
步骤5/7 点击查看大图
把五花肉倒进锅里快速翻炒，是糖色均匀的挂在肉上。挂完糖色之后，把葱段、姜片、蒜放进去，倒入生抽、酱油，一点点老抽，翻炒均匀。再把装有花椒、大料等调料的料包放进去，倒入没过肉的开水。
步骤6/7 点击查看大图
水开后捞走浮沫。盖上锅盖，小火炖1.5-2个小时。
最后一步点击查看大图
特别香~

小贴士

煎过的五花肉炖出来肥而不腻，特别好吃。需要注意的就是炒糖色，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，注意火候，要熬到糖起泡了才可以，这样的糖色才挂的住。炖好的肉可以盛出来，用肉汤再煮一些土豆或者白菜和粉条，也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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