武汉热干面
封城的日子最想念的,莫过于这一碗热干面。 中国十大名面之首,湖北人最难以忘怀的乡愁,就是这个味道。 2020,最难以忘怀的纪念——致敬武汉伢!
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步骤1/10
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准备热干面专用的碱水干面200克
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汤锅倒入适量水大火煮至沸腾
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下入面条搅拌均匀,转中火
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步骤4/10
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煮至再次沸腾后加入适量冷水,再次沸腾后再加冷水,如此反复约4-5次
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步骤5/10
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煮至面条约8成熟时将面条捞出滤干水份
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步骤6/10
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取一大平盘,倒入约30克芝麻油
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步骤7/10
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将面条倒入盘中,拌几下让面条均匀粘上油后,趁热抖散,摊开晾凉至完全冷却
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步骤8/10
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食用时再取适量过沸水氽烫1分钟后捞出即可
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步骤9/10
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事先准备好调料,蒜末20克加水30克加盐少许调成蒜水,萝卜干切碎,如果家里有酸豆角也可以再加一些切成小丁的酸豆角,芝麻酱30克加生抽15克和老抽5克调匀,如果还是觉得干可再加适量水,或者把芝麻油一起加进去搅拌,小葱切末,盐、鸡精、黑胡椒粉根据各人口味适量添加,可先加入其它调料拌匀后尝一下味道,觉得淡再添加,不觉得淡可以不用加
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最后一步
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最后将面条置于碗中,加入所有调料即可,以上份量约可以做2人份
1、 热干面的面条必须用专用的碱水面条,这种面条干硬粗实,更耐煮,口感更Q弹爽滑,普通面条无法替代;
2、 面条需要煮两次,第一次只煮八成熟,晾凉冷却后,第二次再稍烫热后食用,最初这种做法是商家为了更方便售卖,提高回转率,节省来客人后煮面的时间,但后来发现这种方法可以让面条的口感更爽滑有劲道,所以如果你是在家自煮,虽然也可以只煮一次后直接拌作料,但如果不赶时间还是建议用煮两次的方法,可以吃到更正宗的热干面的口感;
3、 面条在大盘中加油后抖散,一是为了防止面条粘连,二是为了加速冷却;
4、 武汉热干面用的芝麻酱不是一般常见的那种涨浅色芝麻酱,而是一种深褐色的芝麻酱,这种芝麻酱不是黑芝麻制成的,而是将普通芝麻炒至焦色后再经过发酵而成的,味道更香浓;
5、 芝麻酱要加水或者油调和,不然会过干不易拌匀;
6、 热干面的酱料中一般会加入少量热汤或者面水来一起拌,且加入酱料后一定要当即快速拌开,否则酱料会很容易变干;
7、 热干面的调味料除了蒜水、酱油、芝麻酱、芝麻油、萝卜干/酸豆角是基本定式,其它都可以根据各人口味再另行添加,一般在专门卖热干面的店里都会另外准备8种左右的调料给顾客自行添加,如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等,这个就随各人喜好了。
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发布于 2020-03-19
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