来自春天的馈赠~香椿芽炒蛋
小时候,老家那边香椿很多,矮矮的,春天一到,嫩嫩的香椿芽红红的,散发着独特的香气,妈妈就会摘一篮子,一部分用来炒蛋,一部分加海盐粗盐腌制成香椿咸菜,冬天菜少的时候,腌制好的香椿芽咸菜就拿出来就着白粥下饭,也是别有一番风味。 现在有了自己的小家,先生独爱这一抹春天的红色,市场上刚刚出现香椿芽,他就买回家了,点名要吃香椿芽炒蛋。
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步骤1/8
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这香椿芽,这颜色看着就引人食欲,对吧。清水洗干净,备用。
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步骤2/8
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烧一锅开水,开水的用处是给香椿焯水。香椿焯水的原因,一方面是去除香椿中带有的有害物质,另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
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步骤3/8
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清洗干净的香椿芽放进开水锅里,香椿接触高温会变色,鲜嫩的红色会逐渐消失变成绿色。这是刚刚放进开水锅时候的样子。
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步骤4/8
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红色还剩一点点。
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步骤5/8
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红色彻底消失,完全变成绿色了。
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步骤6/8
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迅速捞出,放进备好的凉水中过凉。然后把凉水倒掉,不着急的话香椿芽放置一边控干水分,着急的话直接上手挤干水分。
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步骤7/8
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控干水分的香椿芽,切碎,带叶部分可以切长一点,不带叶的梗可以切短点儿,容易熟。以下是重点!!!切好的香椿芽,留一点爆锅用!剩余的放进碗里打进两个鸡蛋,搅拌均匀。
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最后一步
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坐锅开火,油热,把预留的那一点儿香椿芽放进锅里,爆锅,真的香!出了香味以后,把搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒进锅里,翻炒,鸡蛋凝固以后,再炒一分钟,根据自己家口味调入咸盐,翻均匀,关火装盘。
一、预留一小把香椿芽爆锅。
二、吃的就是这种独特的香味,所以不需要加葱姜蒜等等香气浓郁的香料!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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