法式草莓果酱

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以浪漫之名，熬一罐甜甜的法式草莓果酱，来封装春季的甜蜜！烟花三月，春意盎然。疫情让很多人开始关注自己的身体健康和生活本身，曾经看过一本书《丹麦人为什么幸福》，作者分享了一些很HYGGE（意为幸福、舒适、温暖和归属感）的食谱，蛋糕、红酒、船长炖肉、果酱等等。主要传达的信息是，享受自己动手或和别人一起做的乐趣，全身心投入准备食物的过程，也是一种活在当下的生活态度。至于味道，并不是最重要的（如果好的话当然是锦上添花）。一直想做一罐自己亲手做的果酱，抽空做了一次，对制作过程和成果都很满意，也让我体会到了自己动手的乐趣，好的结果需要耐心调制和不断投入。草莓果酱制作不难，今天分享法式果酱女王的配方，照这份食谱做出来的果酱可以吃到一整颗的果肉，果肉很有弹性，口感有点像软软的蜜饯，而糖渍过的宝红色草莓糖浆，在经过熬煮后滋味变得更加细腻。亲自熬制一罐美味的草莓果酱，封装保存这个季节最甜蜜的味道！ Tips：草莓入口清爽香甜，低碳水、低糖，用草莓做出来的果酱也很适合佐餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上

草莓（去蒂后净重） 500g

、

细砂糖 400g

、

柠檬汁 25g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料很简单:草莓，白砂糖，柠檬。
步骤2/13 点击查看大图
挑选优质的没有坏掉的草莓，用水清洗，去掉蒂头。由于草莓不耐水，切勿长时间浸泡。
步骤3/13 点击查看大图
把草莓沥干，并用厨房纸巾吸干水分，手法要轻柔，尽可能不要压坏果肉。注意把深层的蒂头挖出来，这样容易熬制。
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加入白砂糖，柠檬汁和水，充分拌匀。
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把事先准备好的圆形烘培纸直接贴合草莓覆盖上，如果没有烘培纸也可以用保鲜膜代替，在容器最外层再包上一层保鲜膜送进冰箱糖渍一整天。
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两层覆盖彻底隔绝空气形成真空层，更容易溢出草莓水分，使草莓充分糖渍。
步骤7/13 点击查看大图
第2天草莓完全糖化了，容器中会有很多汁水，底部也会有一部分未融化的砂糖属于正常现象。
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把糖渍了一天的草莓倒入锅中，以中小火煮到微滚。
步骤9/13 点击查看大图
微滚后离火，跟之前一样贴合草莓，盖上烘培纸，外部保鲜膜封住，放凉后移到冰箱里，再冷藏一天。
步骤10/13 点击查看大图
第三天：在熬煮果酱前先来消毒瓶子，把果酱瓶跟盖子放入煮沸的热水中，至少煮2~3分钟，然后取出放在干净的布或纸巾上晾干。用滤网把草莓的糖浆过滤出来，先用中大火把糖浆煮滚煮滚后，续煮到糖浆明显变得浓稠，温度达到105°c，由于草莓水分较少，熬煮后的稠度会比其他水果更稀一些。
步骤11/13 点击查看大图
此时加入草莓果肉，以中小火再次煮到滚沸腾后再续煮5分钟，这时可以滴几滴果酱在盘子或汤勺上，放凉后用手指在果浆上划条线，如果线条分明就是焦化完成了，同时草莓也会显得晶莹剔透，这时关火。
步骤12/13 点击查看大图
煮好的果酱要尽快装瓶，盖上盖子并旋紧，然后把果酱瓶倒扣放凉，放凉后可以送进冰箱保鲜。
最后一步点击查看大图
经历了三天的加工，法式果酱中午完成啦。虽然很花时间，但做法其实很容易。做出来的成品会很值得。不要被大量的糖吓到，其实糖的使用很重要，如果糖分不够在糖渍中无法有效排出水分，糖也无法渗透到草莓里，果酱就很容易腐败。

小贴士

1.只要瓶子彻底高温消毒装罐放凉后不开瓶可放半年，开瓶后建议三个月内使用完哦。 2.放凉为什么要倒扣呢？温热的果酱会阻挡外边的空气流入瓶子，瓶子里的空气会跑到上面（就是瓶子的底部），等到冷却后冷缩热胀的关系，就可以让瓶子变得类似真空状态，果酱装瓶后，里面的空气越少，保存的越久。 3.在果粒上覆盖一层烘培纸的作用，是让糖渍的果粒能跟空气适度隔离，同时也可以让糖浆尽可能地附着在果粒上，如果没有贴服在果粒上，果粒会浮起来，上层会接触空气。不仅渍不到糖，还有可能干掉，所以最好是盖上一层烘焙纸，很多法式糖渍的做法都会这样用。 4.虽然很费工，但这种做法草莓经过糖渍之后减少熬煮的时间并保留完整的草莓果粒和Q弹口感。

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发布于 2020-03-19

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