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蒜烤武昌鱼的做法

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蒜烤武昌鱼

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听说毛主席爱吃鱼，在那首《水调歌头·游泳》的词里，曾有记载：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”很难得，在封城物资匮乏的时候能吃到鲜活的武昌鱼，太感谢了！

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1小时以上

武昌鱼一条（约700g）

、

千张（或洋葱300g） 220g

、

耗油 40g

、

蒸鱼豉油 15g

、

陈醋 10g

、

料酒 10g

、

老抽 5g

、

盐 3g

、

小葱 20根

、

大蒜 20g瓣

、

大葱 10根

、

姜 10g

、

植物油 30g

、

香辣牛肉酱 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
武昌鱼去鳞去鳃及内脏（这时称重约560g），洗净后切上几刀，加入3g盐及10g料酒，10g生姜切片也放入，腌制半个小时。
步骤2/8 点击查看大图
20g大蒜和10g大葱剁碎，加上10g陈醋、40g耗油、15g蒸鱼豉油搅拌均匀备用。
步骤3/8 点击查看大图
烤盘上放入一张大的锡纸，220g千张切丝摆上。
步骤4/8 点击查看大图
腌好的鱼取出摆在千张上（不用洗直接摆上去，腌出的水倒掉），将调好的大蒜大葱酱汁均匀的铺在鱼身上，再腌制15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
鱼身上再抹上20g香辣牛肉酱，淋上30g植物油，最后撒上20g葱花。（葱花也可以烤好后再放，我都试过，口感区别不太大）
步骤6/8 点击查看大图
用锡纸将整条鱼包起来，入烤箱200℃烤35分钟就好啦。
步骤7/8 点击查看大图
超爱吃下面的千张，十分鲜美。（这张图片就是先放葱花再烤的）
最后一步点击查看大图
如果喜欢吃鲜嫩多汁的口感，就把鱼下面的垫底换成300g洋葱，这样烤出来酱汁足足的。（这张图片就是烤好后再撒上葱花）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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