老北京炸酱
作为地道的北京人,炸酱面半岁了我的半生;世界上最好吃的面就是“妈妈做的炸酱面”。现在妈妈岁数大了,做不动了。
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步骤1/18
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葱分三段,葱白切末;
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步骤2/18
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五花肉肥瘦分开,瘦肉切丁;
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步骤3/18
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肥肉也切丁;
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步骤4/18
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葱根和绿叶部分备用;
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步骤5/18
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六必居干黄酱+海天黄豆酱+甜面酱
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步骤6/18
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花雕酒备用
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步骤7/18
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澥酱:先将干黄酱倒入容器中,用花雕酒调和,然后倒入黄豆酱;
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步骤8/18
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最后倒入甜面酱,用花雕调和后备用;
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步骤9/18
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食材备好
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步骤10/18
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热锅凉油,倒入肥肉丁煸熟,油留锅内,将炒熟的肥肉丁倒入碗中备用;
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步骤11/18
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用肥肉油将瘦肉煸熟,倒出备用;
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步骤12/18
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熟肥肉丁
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步骤13/18
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熟瘦肉丁
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步骤14/18
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葱油:锅内放油,将葱根、葱叶、洋葱放入,小火慢炸,炸制焦黄后,将渣子捞出,将炸制好的葱油留在锅中;
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步骤15/18
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葱油烧热,将澥好的酱下锅熬制,加入冰糖,有铲子慢慢翻炒,防止糊底;
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步骤16/18
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约十分钟后,倒入肥肉丁,继续翻炒;
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步骤17/18
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二十分钟倒入瘦肉丁;
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最后一步
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熬制时间不少于四十五分钟,中途要不停翻炒,直至水分熬干(不再冒水汽);可根据口感➕盐,出锅前将葱末散入(俗称倒炝锅);出锅!
1,用花雕酒澥酱时要慢慢倒入,不要太稀;没有花雕酒可用料酒货白水代替;
2,之所以用三种酱调和,是为了口感更佳;
3,嫌炸葱油麻烦,也可直接用花生油炸酱;
4,炸酱过程中一定要小火,要用铲子不停翻炒肝,防止糊底;
5,这里只是介绍炸酱的过程,最后介绍一下老北京炸酱面的菜码:必备的有黄瓜丝、豆芽(焯水)、黄豆(焯水)、心里美萝卜丝、青蒜末、大白菜丝(焯水)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
炸酱的其他做法
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