万能卤~卤鸡爪
我的配方可以卤3-4斤荤菜,根据生货多少增减配方,卤料可重复使用两次,什么肉菜都可以卤的万能卤料,难煮熟的先放,容易熟的后面放,我卤的时候没有放花椒、辣椒
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第一步(焯水去腥):加水加姜片加料酒,水开后把鸡爪放进去,煮3~5分钟左右捞出,再用清水冲洗
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第二步(炒糖色):冷锅加入5克油,糖80克,开中小火,不断翻炒
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步骤3/11
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第三步(炒糖色):变红,起一层红色泡泡立马加一碗水,搅动成糖色
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步骤4/11
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第四步(加糖色):加清水4-5斤,加糖色,辣椒30克、花椒20克、食用油250克、姜片一起煮15分钟(水大概能盖住肉类多点深度就可以了)
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步骤5/11
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第五步(调色):生抽80克、老抽30克、鸡精15克、盐50克,调成一碗
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第六步(加调色):加到汤里,盐要边加边偿,要咸一点
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步骤7/11
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第七步(加卤料包):卤料包放汤里熬煮5分钟
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第八步(下卤货):鸡爪放进汤里,用高压锅,或者电饭锅焖煮15分钟
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第九步(开锅):卤好了(我是用电饭锅卤的)
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第十步:色泽鲜艳,按照我的配方炖出来绝对比买的还好吃
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最后一步
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第十一步:开始吃,鸡爪放进嘴里就化了,超级好吃(原图)
一、配方是3-5斤肉的配方,根据自己的肉类多少增减
二、卤料我是买的,如果没有卤料就自己做
三、盐一定要比平时多放,汤一定要咸一点鸡爪才能入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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