猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）

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猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）

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昨晚买到了粉藕，满脑子就是我要去买猪皮配它。今天早上去菜市场寻了些新鲜猪皮。我买的一整块的黑猪皮，7.块5。憨外公买了边角料猪皮，比我的轻30克，一块钱。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜猪皮适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

蚝油一勺

、

料酒适量

、

食用油适量

、

开水适量

、

芹菜一把

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生姜一块

、

大蒜一头

、

洋葱小半个

、

大葱一段

、

红椒一个

、

小米椒 2个

、

粉藕 2节

、

豆瓣酱一勺

、

鸡粉适量勺

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

小葱一把

、

小磨香油适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
新鲜猪皮洗净。
步骤2/35 点击查看大图
冷水下锅，放料酒，猪皮
步骤3/35 点击查看大图
大火烧开后，滤出浮末，捞出猪皮，冲洗干净。
步骤4/35 点击查看大图
把这些猪毛去掉，用夹子拔，拔不掉的，开燃气，放上面烧。
步骤5/35 点击查看大图
彻底整干净了，再次冲洗，控水。
步骤6/35 点击查看大图
取砂锅，倒入开水，放盐，姜片
步骤7/35 点击查看大图
放沥干的猪皮
步骤8/35 点击查看大图
大火烧开后，转小火，盖上盖子，焖炖。
步骤9/35 点击查看大图
粉藕洗净，削去表皮（也可以不削）
步骤10/35 点击查看大图
切滚刀块。
步骤11/35 点击查看大图
待猪皮可以用筷子轻松的扎进去的时候
步骤12/35 点击查看大图
捞出完整的猪皮（碎块，不整齐的猪皮不用捞，留到砂锅里）
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放入粉藕，继续开大火烧开，转小火，盖上盖子。直到藕熟透。
步骤14/35 点击查看大图
转入火锅的锅中，放几颗红枣，葱结，再加几颗枸杞，我家用完了，没放。尝尝咸淡，不够盐，再加点盐，放点鸡粉。
步骤15/35 点击查看大图
养生版的猪皮清汤火锅汤底就做好了，烫你喜欢的各种火锅配菜吧。调个简单的味碟，蘸着吃。猪皮糯糯的，莲藕粉粉的，吃了要上天。那我们现在再去处理先捞出来的完整猪皮～
步骤16/35 点击查看大图
把它们切成条，分两份，这是其中一份。
步骤17/35 点击查看大图
去菜园里割一小把芹菜（可以换成香菜），洗净，分离叶子和茎，备用
步骤18/35 点击查看大图
蒜切成末，大葱切成圈，红椒切成末，芹菜叶子切碎。
步骤19/35 点击查看大图
大火，坐锅热油
步骤20/35 点击查看大图
放入蒜末，红椒末，大葱圈，转小火，煸香。
步骤21/35 点击查看大图
芹菜叶子碎码在猪皮上
步骤22/35 点击查看大图
把煸香的蒜末等倒上去
步骤23/35 点击查看大图
加生抽，鸡粉，盐，胡椒粉，小磨香油
步骤24/35 点击查看大图
抓匀
步骤25/35 点击查看大图
我尝了一下，不辣，又切了点小米椒圈放进去。
步骤26/35 点击查看大图
凉拌猪皮完成。口感非常Q弹。（喜欢吃醋的可以放点陈醋）
步骤27/35 点击查看大图
这是另外一份猪皮
步骤28/35 点击查看大图
需要用到～拍散的蒜7瓣，芹菜茎切段，洋葱切丝，姜片，红椒切丝。
步骤29/35 点击查看大图
坐锅热油
步骤30/35 点击查看大图
倒入这些配菜，炒香
步骤31/35 点击查看大图
放猪皮
步骤32/35 点击查看大图
翻匀（这个过程我是在不断地切换大小火，炒猪皮是有风险的，一直大火，它容易蹦，所以我感觉它要蹦之前转小火，温度降下来之后又换大火）
步骤33/35 点击查看大图
一勺蚝油，一勺豆瓣酱，炒匀。（不用放其他的调料了，这两样本身就很够味）
步骤34/35 点击查看大图
出锅，撒上葱花。回锅猪皮就做好了。这个因为再加热过一次，所以比凉拌的更软糯。
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今天做了——猪皮粉藕清汤火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮。猪皮三吃，你学会了吗？下次可以做个皮冻，就四吃了。哈哈哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！