经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子
东北过年吃饺子,很多家庭三十儿晚上都选择韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子作为一年的开始。
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步骤1/9
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首先,和面,用一个没有水的盆,先放面粉,然后中间挖一个坑,然后加温水,边加水边搅面,如果不知道水和面的比例,建议水多加一些,因为水多了面软的话可以继续往里揣面,如果水少了面硬就没法往里加水了,后加水面就毁了。柔成一个团放在盆里,用盖子盖上放在稍微暖和一些的地方。
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步骤2/9
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韭菜:先洗好,最好泡一会儿,吸吸水份,这样韭菜就会饱满一些。洗好以后切碎碎,放在盆底加少许盐沙一下,就变软了,包时候不支楞。虾仁:如果是冷冻的,解冻好了去虾线,然后加料酒和白胡椒腌个十分钟,去腥;如果是新鲜的,可以省略此步骤。我用的是大虾仁,切成了五毫米左右的小段,为了包起来容易一些,虾仁大小可以自己调整。切好后和韭菜放一起。
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步骤3/9
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接下来是鸡蛋,打了四个鸡蛋,打匀后往蛋液里加一点点盐和十三香,增加口味。
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步骤4/9
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热锅加油,多加一些,因为馅里也需要油,等油热了,把鸡蛋倒进油里,不需要炒菜的铲子,用筷子一个劲的搅,更容易变成鸡蛋渣,炒出没有蛋液出了香味,就可以了
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步骤5/9
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把鸡蛋渣放进馅里之后,打入一个生鸡蛋,增加馅的粘度与口感。加入蚝油和盐,香油一个方向搅匀。
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步骤6/9
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这个时候面也醒的差不多了,开包!面切小段
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步骤7/9
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擀皮
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步骤8/9
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包好啦。可以直接煮着吃
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最后一步
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也可以放在冰箱里冻起来,冻的时候也要先分别平放,不能挨上,要不然饺子就都粘在一起了,都冻硬了之后可以装进塑料袋里,会节省一些冰箱空间,什么时候想吃就可以直接拿出来煮啦
我的用量大概能包八十多个饺子
先和面的目的为了节省时间,醒面的期间内制作馅,馅做好了,直接就可以开始包饺子啦。顺序可以调整。
虾仁的大小可以自己调整,如果放整颗大虾肉也可以,但是包的时候可能馅过大,不容易包
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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