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腌笃鲜，一锅春天的味道～

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玲儿姐的小厨房

朋友寄来临安天目山产的春笋还带着黄泥巴，必须做一道春天的菜才能配得上它。一想到那鲜美的味道，就忍不住了，作为一个地道的四川人，却爱这道江南菜！腌笃鲜，腌就是指咸肉，鲜指鲜肉，而笃是做法，小火慢焖的意思，这道菜我认为最为核心的还是食材的选择，天目山春笋，慢养一年以上出栏的黑毛猪，再加上腌制一年以上的咸肉，每一家都有不同的做法，终极目的都是为了还原这极致的鲜美～所以，一定要品尝这春天的味道。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
五花肉 250g
、
咸肉 250g
、
春笋 5根
、
水 足量
、
老姜 一块
、
葱 一小把
、
黄酒 适量
、
百叶结 100g
烹饪步骤
小贴士

这道菜我没有将腌肉鲜肉和春笋焯水，事实炖出来担心有腥味和笋的涩味都是不存在的。所以强调食材的选择很重要，咸肉一定要腌制一年以上的，才有那种鲜味，天目山的春笋就没让我失望过，两个多小时的炖煮，依然清甜爽口。 你也可以选择火腿、带骨猪腿肉、猪小排，随意搭配啦，其他产地的春笋没试过，你也可以试试。 不用放任何调料，包括鸡精等，因为它已经足够鲜美了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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