皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）

浏览 126874 · 收藏 610

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小笼包是小时候的回忆，记得以前包子店还不像现在这么多，隔很久才能吃上一口小笼包，那个时候配上一碗豆浆，简直美滋滋，童年的味道要用手把它拾回来……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

皮：面粉 500克

、

皮：盐 3克

、

皮：酵母 3克

、

皮：泡打粉 2克

、

皮：白砂糖 10克

、

皮：温水 270克

、

馅：前腿肉 300克

、

馅：葱姜水 10克

、

馅：鲜蘑菇 1个

、

馅：豆瓣酱 1勺

、

馅：生抽（调酱） 2勺

、

馅：耗油（调酱） 1勺

、

馅：料酒（调酱） 1勺

、

馅：盐（调酱） 1/3勺

、

馅：五香粉（调酱）少量

、

馅：玉米油 30克

、

馅：桂皮（炒香） 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第一步（皮），酵母温水化开，倒入面粉搅成絮状，加盐、糖、泡打粉，再多次少量加温水直到没有干粉
步骤2/20 点击查看大图
第二步（皮）：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温室发酵
步骤3/20 点击查看大图
第三步（皮）：烤箱有发酵功能，发酵2倍大，等待发酵的时候去准备肉馅
步骤4/20 点击查看大图
第四步（馅）：前腿肉去起，放入绞肉机绞成肉泥，香菇切碎，也加入
步骤5/20 点击查看大图
第五步（馅），葱姜切末，加30克水，制成葱姜水，多次少量顺时针加进肉馅，不停的搅，直到每次葱姜水被肉馅吸干，再加下一次，直到葱姜水搅打完，肉馅再放冰箱冷藏
步骤6/20 点击查看大图
第六步（馅）：所有调料制成一碗调酱（生抽、耗油、料酒、盐、五香粉）
步骤7/20 点击查看大图
第七步（馅）：锅中倒入玉米油，加入桂皮，猪肉炸香（没有玉米油用猪油更好）
步骤8/20 点击查看大图
第八步（馅），挖一勺豆瓣酱
步骤9/20 点击查看大图
第九步（馅），加入豆瓣酱、调酱，沸腾一分钟，关火，冷却
步骤10/20 点击查看大图
第十步（调馅），将冷却的豆瓣酱汁分次顺时针搅打进肉馅
步骤11/20 点击查看大图
第十一步（皮）：把发酵好的面团，排气，撒干粉滚成长条卷起
步骤12/20 点击查看大图
第十二步（皮）：10克每个，切成小剂子
步骤13/20 点击查看大图
第十三步（擀皮~包）：擀面杖擀成中间厚边边薄，再拿出冰箱冷藏室拿出来的肉馅，开始包
步骤14/20 点击查看大图
第十四步（包）：包好了，把剩下的每个剂子都依次包好
步骤15/20 点击查看大图
第十五步（包）：漂亮的小笼包
步骤16/20 点击查看大图
第十六步（蒸），包好蒸锅温水松弛10分钟，再开大火15分钟，冷却3~5分钟
步骤17/20 点击查看大图
第十七步（出炉）：鲜嫩多汁的小笼包做好了
步骤18/20 点击查看大图
第十八步（开吃）：刚出炉的小笼包，真的太好吃了，一口一个爆汁，搅打出来的馅超级嫩，虽然没有加鸡蛋生粉
步骤19/20 点击查看大图
第十九步：好吃到没朋友
最后一步点击查看大图
第二十步：没有加任何滤镜的小笼包也是诱人的美味