酸辣马鲛豆

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"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"，做为一个地道的福清人，非常想把这道福清的地道美食分享给厨友们。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜马鲛鱼 1条

、

花菜 150g

、

新鲜香菇 3朵

、

泡发黑木耳 30g

、

西红柿 1个

、

芹菜 1棵

、

香葱 2根

、

大蒜 3瓣

、

生姜小半块

、

蒜头酥 10g

、

酸辣粉 1包

、

盐 5g（视情况添加）

、

老抽 3g（调色用）

、

鸡蛋 1个

、

水淀粉小半碗

、

生抽适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
杀好的马鲛鱼一条…
步骤2/18 点击查看大图
首先，我们先来处理马鲛鱼。把杀好的马鲛鱼片肉。
步骤3/18 点击查看大图
把马鲛鱼腹部以及背部鱼鳍有刺的部分去掉。
步骤4/18 点击查看大图
片好的鱼肉切成约1.5厘米大小的小块。
步骤5/18 点击查看大图
切好的鱼肉里加入少许的生抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，并抓匀腌制半个小时左右使其入味。
步骤6/18 点击查看大图
等待鱼肉腌制的时间，我们来处理其它食材。将芹菜，香葱切碎（香葱取葱绿部分）后放入你呆会要装汤的汤碗中，加入一点蒜头酥，放旁边备用。
步骤7/18 点击查看大图
西红柿切开，去掉中间的部分（因为中间带籽的部分煮了会太容易散烂），只要保留外面一层（我是切的时候直接把有籽部分吃掉了，哈）
步骤8/18 点击查看大图
接下来就是把花菜切小朵，香菇切片，黑木耳切粗丝。葱白，大蒜，生姜切末。（这一步骤忘拍照，就拿大合照啦。亲们别介意哈）
步骤9/18 点击查看大图
准备好所有食材后，鱼肉差不多腌好了。这时候来炸鱼。鱼肉挂干粉拌匀（这里我用的是油炸粉）
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五至七成热油温，下锅炸致金黄色，表面酥脆的状态，捞出沥油。然后再倒入刚才放好葱花，芹菜，蒜头酥的那个豌里。
步骤11/18 点击查看大图
锅里留一丢丢底油，倒入葱姜蒜末煸出香味
步骤12/18 点击查看大图
倒入花菜，香菇继续煸炒。
步骤13/18 点击查看大图
酸辣粉加入1200毫升的水调匀（这一步看个人爱好，如果喜欢多喝汤，那你水量可以多一点哈。喜欢浓稠点，那你水量就减少点。因为最后我们还要调味）这一步骤你也可以事先备好。
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酸辣水倒入锅中，大火烧开
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水开后加入黑木耳，西红柿。继续烧开
步骤16/18 点击查看大图
加入打好的鸡蛋。这个时候注意，不要一倒进去马上搅。稍等三秒钟再搅（如果马上搅的话，出来的蛋花会太稀碎啦，嘿）。再加入老抽，调色。
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最后加入水淀粉勾个薄芡。烧开后关火，试味，再微调味，调到你喜欢的口味。这里就亲们自己掌控啦！（我在这一步里有加了5g的盐，因为个人觉得口感稍淡了点）最后，把煮好的汤直接到入刚刚马鲛鱼豌中。
最后一步点击查看大图
一碗暖心暖胃的酸辣马鲛豆就做好了。礼成，开吃吧！（趁热吃，才能体会到马鲛鱼的外脆里嫩哦）啦啦啦

小贴士

1.酸辣粉我是超市买的，个人觉得很方便，可以省去很多调酸辣水的步骤，比较适合我这种每天琐碎事很多的家庭主妇。当然，如果你喜欢，也可以自己来调酸辣水。 2.炸鱼请一定用干粉，这是为什么呢？因为只有拌干粉，你的鱼才比较容易炸成颗粒分明像豆子。 3.请一定趁热吃哈，当然趁热吃的意思不是让自己烫到哈，反正我的意思你懂的。 5.那些剩下来的鱼头，鱼骨，我是直接煎了吃掉。毕竟别浪费了，毕竟我家小神兽对鱼眼睛情有独钟。 4.第一次发菜谱，许多的不足之处，望厨友们海涵见谅！我在这里抱拳鞠躬！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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