咸蛋黄糯米锅巴的做法

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咸蛋黄糯米锅巴

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咸蛋黄 2个

、

糯米 100克

、

红薯淀粉 15克

、

盐 0.5克

、

五香粉少许

、

油适量

、

香葱少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸鸭蛋蒸熟后将蛋黄取出压成泥。
步骤2/9 点击查看大图
糯米冲洗干净。用适量清水提前泡一宿。
步骤3/9 点击查看大图
将糯米的水倒出来控一控，不要让糯米里有太多的水，潮湿就行，加入红薯淀粉、盐、五香粉拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
最好准备一个平的滤油网，放一小勺拌好的糯米按平，尽量的薄一些，平铺一层，让每粒糯米挨着，因为有淀粉的作用，这样炸的时候才会连在一起不散开。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放足够的可油炸的油量加热至四成热时一个个放入。刚放里时不要动，炸十几秒，用勺子推动不散就可以放到油里炸了，然后再炸下一个。
步骤6/9 点击查看大图
全程小火，大火不熟还容易炸糊，炸至金黄捞出控油晾凉后才会酥脆。
步骤7/9 点击查看大图
锅中留一点点底油，放入咸蛋黄小火炒至起沙。
步骤8/9 点击查看大图
放入锅巴快速翻炒均匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
撒一些香葱更有风味，可以做为菜肴来吃，也可以当成饭后小零食食用。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1淀粉不要放的太多，太多不容易酥脆。拌入淀粉不是让生糯米抱团，而且让糯米在炸的时候粘在一起。 2如果没有专用炸锅巴的工具就像我买一个滤油渣的小平网来操作也是很好用的。锅巴做的时候比一圆硬币大一圈就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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