鸡蛋蒸牛肉片的做法

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鸡蛋蒸牛肉片

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牛肉片蒸水蛋，既能满足牛肉的软滑，也能使鸡蛋的味道更加丰富，街坊小民喜闻乐见，老少咸宜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2枚

、

牛肉约120克

、

香葱叶粒 1/4杯

、

生抽--腌肉 1大匙

、

料酒--腌肉 1/2大匙

、

白糖--腌肉 1/3小匙

、

玉米淀粉--腌肉 1/2小匙

、

精盐--蛋液 1/2小匙

、

生抽--浇汁 1大匙

、

麻油--浇汁 1小匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来，再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散，观察蛋液平面在碗里大概有多高，记住大概的刻度；
步骤2/8 点击查看大图
把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1，就把水倒满在原来的刻度，本人建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；
步骤3/8 点击查看大图
搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；
步骤4/8 点击查看大图
在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈，好让肉片透气易熟；
步骤5/8 点击查看大图
开锅把水烧开，把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；六、七、
步骤6/8 点击查看大图
锅放蒸架，把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；
步骤7/8 点击查看大图
蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花，完成，
最后一步点击查看大图
说明。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

据一些厨艺有经验人士提醒，在蒸水蛋时间的中间要掀一掀走走蒸汽以避免蛋的表面有老化汽泡影响美观和口感。

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发布于 2020-03-19

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