双皮奶,家庭版
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步骤1/6
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准备食材:500毫升全脂纯牛奶(两小纸盒) 3个鸡蛋的蛋清,打散 30克白砂糖
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步骤2/6
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制作:纯牛奶放入锅内加热,加热过程轻轻搅动,防止糊锅,加热到微微冒烟
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步骤3/6
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制作:第一次倒出碗中,自然冷却或者手动冷却
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步骤4/6
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制作:冷却到表面结一层皱巴巴的奶皮,用牙签或者竹签,在碗边挑开倒出牛奶,留碗底一点点牛奶和奶皮。 将倒出的牛奶和蛋白、糖搅匀。 过滤去除泡泡。 再将搅匀的牛奶混合液,用牙签挑起倒回碗中。 理想状态是奶皮会浮在混合液上。
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步骤5/6
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制作:牛奶混合液加上保鲜膜,在膜上用牙签扎3到4个小孔,预防热过程中胀气。上锅蒸15分钟左右。
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最后一步
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制作:出锅享用
1、糖可根据自己对甜味喜好增减,
汤勺一平勺约10克;
2、如果不想来回挑奶皮,可直接牛奶和糖、蛋白直接搅匀,过滤气泡,上锅蒸。这样就没有奶皮,但味道还是棒棒哒;
3、牛奶加热不可直接用大火,人不能离开,牛奶容易煮沸煮糊。可用微波炉加热替代;
4、双皮奶出锅后可根据自己的喜好加上水果或者坚果或者蜜豆等等。
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发布于 2020-03-19
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