抛光红烧肥肠(辣版)重庆风味
首先取这个名字,是因为我自己把肥肠洗得犹如抛了光一样的干净,我会分享清洗步骤给大家。按照这个步骤做出来的猪猪肠真的好鲜美!Go~
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步骤1/8
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这是我在菜市场买的猪大肠,是清理过的,不过拿回家也得自己洗!
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步骤2/8
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这是我洗了之后的,够白够亮,步骤我没拍,以下是步骤:1.先把肥肠里面的肠油全部撕掉扔了2.再把肥肠表面放面粉揉,揉后冲干净3.再把肥肠表面继续放面粉盐白醋揉,揉后冲干净(这个步骤反复两次)4这时候差不多干净了,加一点水盖过清洗好的肥肠,再加一点盐跟白醋侵泡30分钟,主要是杀菌消毒。5最后换淘米水加橘子皮再泡30分钟,这一步是去腥提鲜。
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步骤3/8
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把洗干净的肥肠冷水入锅抄一下,烧开关火取出,冷却后切段。
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步骤4/8
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先倒油,把抄过水的肥肠段倒进锅里煎一下,这步主要是让肥肠之后的烹饪更香,煎出多余的肥油,煎一下就可以捞出了。
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步骤5/8
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接着刚刚的油再倒入一点色拉油,再依次放姜蒜、再辣椒花椒、再泡椒、郫县豆瓣、最后香料一起翻炒,炒出香味!
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步骤6/8
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丢进去之前炒好的肥肠继续炒,炒完加水,想多点汤汁煮米线或者面条的可以多加点水。这时候把黄豆一起加入(黄豆要泡过水的哈)
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步骤7/8
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加水后再放入火锅底料,老抽,少许白糖,大火烧开后,转小火烧1小时30分钟。(起锅品尝根据你的口味再加盐和鸡精)
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最后一步
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完了,绝对巴适的重庆地道红烧肥肠,一般人我不告诉他。收藏制作上传吧!✌️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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