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抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法

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抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味

浏览 755049 · 收藏 6247 · 学做 6

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首先取这个名字，是因为我自己把肥肠洗得犹如抛了光一样的干净，我会分享清洗步骤给大家。按照这个步骤做出来的猪猪肠真的好鲜美！Go～

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪大肠 1000g

、

黄豆 200克

、

山奈 10g

、

八角 2个

、

回香少许

、

香叶 2片

、

砂仁 2颗

、

青花椒 30g

、

干辣椒段 50克

、

桂皮 1块

、

泡椒 4个

、

重庆火锅底料小块

、

老抽 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这是我在菜市场买的猪大肠，是清理过的，不过拿回家也得自己洗！
步骤2/8 点击查看大图
这是我洗了之后的，够白够亮，步骤我没拍，以下是步骤：1.先把肥肠里面的肠油全部撕掉扔了2.再把肥肠表面放面粉揉，揉后冲干净3.再把肥肠表面继续放面粉盐白醋揉，揉后冲干净（这个步骤反复两次）4这时候差不多干净了，加一点水盖过清洗好的肥肠，再加一点盐跟白醋侵泡30分钟，主要是杀菌消毒。5最后换淘米水加橘子皮再泡30分钟，这一步是去腥提鲜。
步骤3/8 点击查看大图
把洗干净的肥肠冷水入锅抄一下，烧开关火取出，冷却后切段。
步骤4/8 点击查看大图
先倒油，把抄过水的肥肠段倒进锅里煎一下，这步主要是让肥肠之后的烹饪更香，煎出多余的肥油，煎一下就可以捞出了。
步骤5/8 点击查看大图
接着刚刚的油再倒入一点色拉油，再依次放姜蒜、再辣椒花椒、再泡椒、郫县豆瓣、最后香料一起翻炒，炒出香味！
步骤6/8 点击查看大图
丢进去之前炒好的肥肠继续炒，炒完加水，想多点汤汁煮米线或者面条的可以多加点水。这时候把黄豆一起加入（黄豆要泡过水的哈）
步骤7/8 点击查看大图
加水后再放入火锅底料，老抽，少许白糖，大火烧开后，转小火烧1小时30分钟。（起锅品尝根据你的口味再加盐和鸡精）
最后一步点击查看大图
完了，绝对巴适的重庆地道红烧肥肠，一般人我不告诉他。收藏制作上传吧！✌️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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