香脆美味~花生萝卜炒西芹

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西芹胡萝卜爽脆，花生米香脆，双重口感，可谓一绝！这个菜也可以买些瘦肉、鸡胸肉切成肉丁搭配一起炒，营养更加丰富哦！花生米换成腰果就更加上档次点。不过花生米也很有feel啦，夹了第一粒进嘴里，就会忍不住再夹一粒，想着再吃就上火了还是忍不住再三再四再夹，不知不觉光盘了。喜欢吃辣的伙伴们还可以用点干辣椒切段搭配一起炒，吃起来可能更嗨皮！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

西芹 350克

、

胡萝卜 100克

、

花生 100克

、

蒜蓉 5克

、

葱白 5克

、

食盐 8克

、

白糖 3

、

香油 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材洗净，西芹、胡萝卜切成1.5㎝大小的菱形丁；剁蒜蓉，葱白切葱榄（就是菱形，长度3厘米）；
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起锅烧水，下点盐、花生飞水，煮至花生衣变软；
步骤3/10 点击查看大图
倒出花生，用冷水过冷，剥去花生衣；
步骤4/10 点击查看大图
这是剥去花生衣的花生仁，白白嫩嫩
步骤5/10 点击查看大图
起锅烧油，至50度左右，下花生仁，开小火慢慢升高油温浸炸；
步骤6/10 点击查看大图
花生仁浸炸到有点淡淡的金黄色倒出沥油，利用余温让花生仁慢慢加热至金黄色；
步骤7/10 点击查看大图
起锅烧开水，下少于盐和油飞水胡萝卜至刚刚成熟，倒出来过冷水；
步骤8/10 点击查看大图
起锅下少于油，爆香蒜蓉，下西芹开大火快速翻炒至七成熟；
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下萝卜丁快速翻遍炒1分钟至熟，调入盐、糖炒匀；
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接着下花生仁翻铲两下均匀，淋入少于香油即可出锅。

小贴士

1、大家炒这个菜的时候，胡萝卜也可以不飞水，但是要先下锅炒到半熟再下西芹。这样生炒更有锅气，会香一点。也可以胡萝卜和西芹都飞水，再炒，但是就没那么有锅气了； 2、这里就是处理花生耗点时间，大家可以直接在超市买现成的香脆花生仁，也可以买腰果来配。不过自己处理花生米更实惠，家里有烤箱可以直接用烤。 3、炸花生仁、腰果之类坚果，最好飞一下水再炸，这样容易把我火候不易炸过头变苦。还要注意，要在油温几十度就下锅，小火慢慢升高油温浸炸，炒勺轻轻推动花生，让它受热均匀。看到花生有一点淡淡的金黄色马上导出来沥干油就可以了。 4、像这种下香脆的坚果类菜肴，坚果都要放在调味之后下锅，让后快速炒匀就出锅，避免太早下，坚果会吸水变的不脆了。

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发布于 2020-03-19

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