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10寸戚风蛋糕（超细腻）的做法

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10寸戚风蛋糕（超细腻）

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油（蛋黄） 80克

、

低筋粉（蛋黄） 180克

、

细砂糖（蛋黄） 40克

、

牛奶（蛋黄） 120克

、

蛋黄 8个

、

蛋白 8个

、

细砂糖（蛋白） 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
7个蛋白打到无水无油的盆里➕几滴白醋或柠檬汁
步骤2/9 点击查看大图
120g牛奶➕40g细砂糖➕玉米油80g炒菜的手法搅拌搅拌均匀后用刮刀按一下防止有面粉结块
步骤3/9 点击查看大图
8个鸡蛋加入面粉糊里面继续炒菜的手法搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
这样后放蛋黄感觉特别细腻（蛋黄大过筛一下更好放进面粉糊更好）
步骤5/9 点击查看大图
然后打发蛋白、分3次加入80g糖粉打到有这样的小尖角就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
三分之一蛋白放入蛋黄盆中、炒菜手法搅拌⚠️⚠️千万用搅拌肉馅的手法⚠️⚠️
步骤7/9 点击查看大图
把蛋黄糊直接倒入蛋白盆中炒菜手法搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热130度倒入模具中10cm高度摔两下去除气泡
最后一步点击查看大图
放入烤箱120度烤60分钟。然后转140烤40分钟我放的两个6寸两个4寸的模具。颜色完美没开裂

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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