腊鸡腿腌制

浏览 203959 · 收藏 1012

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

手枪腿 8只

、

生抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
和老妈学的，她做的这个特别好吃，就是太咸，她还用了盐和花椒，我没放，太咸做腊鸡腿要做一个腌料，酱油和料酒，有葱姜酱油或者黄豆酱油最好，我这条件有限，我用老抽，生抽，白酒配的
步骤2/11 点击查看大图
配好的酱油倒入干净且完全干的锅内煮，煮开马上关火，冷却后才能使用。腌制的料的量最好是没过食材
步骤3/11 点击查看大图
手枪腿不能洗，洗过的食材容易坏。鸡腿用刀处理一下，沿着鸡腿中间骨头的两侧用刀划开，让鸡腿变成扁平一些，这样也更容易腌制入味
步骤4/11 点击查看大图
鸡腿放在容器里面，冷却的腌料倒入食材，我酱油搞少了，那只能每天自己动手翻一次，就是把底下的鸡腿拿到上面来，上面的放到下面。盖上盖子，冰箱冷藏腌制3天照道理说，腊鸡图需要在冬季风干的，但是我地域特色，没有大冬天，我就放在冰箱腌制了，腌制的容器老妈说要用玻璃或者搪瓷的，食材，不容易坏。我看我妈就把鸡腿放在一个大的塑料盆里腌制，然后食材上还压了一大桶饮用水，像这样腌制3天后，她再取出来挂在阳台上风干
步骤5/11 点击查看大图
这是我放冰箱腌制天后的鸡腿，取出来，厨房用纸吸干水份。
步骤6/11 点击查看大图
我是这样风干的然后半天翻个面，干的快一些
步骤7/11 点击查看大图
开个风扇，吹，哈哈哈，吹一天然后放冰箱，第二天拿出来接着吹～
步骤8/11 点击查看大图
多出来的酱汁没浪费，我又丢了猪肉进去，同样做法准备做酱汁肉。要适当加点盐或生抽，不然咸味不够
步骤9/11 点击查看大图
这是我晾的第三天，换了个晾法，已经干了好多，实物颜色更深一些。
步骤10/11 点击查看大图
腌制3天，晾了3天后拿了一个鸡腿试了试，和我妈那种冬天做的有区别，她那种晾的很硬很干的，蒸出来比较硬，我这蒸出来鸡肉还是嫩的，味道倒还不错，还有点豉油鸡的感觉。蒸的时候加葱姜料酒即可腌制的时候用重物压一下，出来的鸡腿就是扁扁的，肉蒸出来紧，我这种蒸出来肉嫩，斤的更香
最后一步点击查看大图
酱油肉蒸冻豆腐