减肥党最爱的全麦贝果
春天来了,大家都忙着减肥,但营养得跟上,尤其是忙着长个的小朋友们。今天的这款贝果加入了大量的全麦粉,无论是减肥人士还是小朋友都特别喜欢。麦香十足,外皮劲道,组织紧密,有嚼头,而且越嚼越香,空口吃,还是抹花生酱,果酱,做汉堡都hold住,来试试吧! 一个贝果专业烘焙师说,味道应该在咀嚼中慢慢呈现,而不是浮在表面。贝果真的是这样
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/21
点击查看大图
老面提前一晚做出来,放冰箱冷藏。老面的制作很简单,高筋粉+水+酵母+盐,搅拌均匀,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚。这个老面也可以做其他面包,可以增加贝果的风味和延缓贝果的老化。
-
步骤2/21
点击查看大图
除黄油外的其它材料放入打面缸,打至光滑。面团会比较硬,这很正常,不要加水,打起面来也比较费力,注意别超过厨师机的最大负荷,以免罢工哦。用手揉也可以,锻炼臂力。配方里用到了麦芽糖,增加了麦香味,又降低了甜度,还起到保湿的作用。
-
步骤3/21
点击查看大图
打至光滑,加入软化的黄油。这一步忘记拍了
-
步骤4/21
点击查看大图
能拉出厚膜即可,即扩展阶段
-
步骤5/21
点击查看大图
打好面,直接分割,滚圆。我分的80克/个,我觉得够大了,100克的话我家吃不了
-
步骤6/21
点击查看大图
静置5分钟,底部朝下,擀成牛舌状
-
步骤7/21
点击查看大图
翻面,擀成长方形,底部擀薄扒边
-
步骤8/21
点击查看大图
从上往下,边卷边整理成圆柱形,底部接缝在一条线上,捏紧,长度大约15厘米
-
步骤9/21
点击查看大图
都卷成这样,静置15分钟
-
步骤10/21
点击查看大图
再次擀长,接缝超上,长度大约22厘米,将一头擀成扇形,平移过来,搭在另一头
-
步骤11/21
点击查看大图
捏紧,收口与接缝在一条线上,把接缝转到底部,转圈整形
-
步骤12/21
点击查看大图
如图样子
-
步骤13/21
点击查看大图
整形后的贝果
-
步骤14/21
点击查看大图
都做好后,发酵一个小时。我没有发酵箱,就是放在烤箱发酵的,放了一盘热水
-
步骤15/21
点击查看大图
发酵好后有点胖胖哒,很萌哒
-
步骤16/21
点击查看大图
1升水+50克糖,煮开。正面朝下放入锅中,15秒左右,翻面,再煮15秒。一定要用沸水煮面团,这一步是可以让面团表面的淀粉凝结,从而形成贝果特有的略硬的外壳。贝果煮的时间越长,皮越厚,体积越小,组织越紧密,口感越有嚼劲。
-
步骤17/21
点击查看大图
翻面再煮15秒
-
步骤18/21
点击查看大图
煮好后的贝果,稍微有点皱皱的
-
步骤19/21
点击查看大图
放入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟。我用的风炉,一次烤了两盘,180度,15分钟。
-
步骤20/21
点击查看大图
烤好的贝果,会比原来胖一些,表皮略硬,很可爱
-
最后一步
点击查看大图
烤好了,赶紧吃吧。
1.这个配方,我做过好多次了,因为加了全麦粉,麦香味十足。
2.贝果本身水分少,面团偏干,不要轻易加水
3.低油低糖,吃起来没有负担哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
全麦贝果的相关分类
全麦贝果的相关推荐
-
#美食新势力#海派罗宋汤
41898人看过 -
燕麦水果懒人隔夜早餐(学生党也可做)
43440人看过 -
猫和老鼠奶酪蛋糕
114316人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#瑞士黑面包
157745人看过 -
玫瑰花曲奇丨小王子同款
88498人看过 -
#春天的鲜味#养生花样馒头之双色馒头卷
142540人看过 -
豆乳布丁
188637人看过 -
可可爱爱的西瓜小面包‼️颜值爆表哦~
29492人看过 -
旺仔水麻薯
1176483人看过 -
#打工人的健康餐#枸杞山药养生包
159601人看过 -
一学就会——可乐鸡翅
77260648人看过 -
网红雪花酥~零失败率教程
128350人看过