减肥党最爱的全麦贝果

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春天来了，大家都忙着减肥，但营养得跟上，尤其是忙着长个的小朋友们。今天的这款贝果加入了大量的全麦粉，无论是减肥人士还是小朋友都特别喜欢。麦香十足，外皮劲道，组织紧密，有嚼头，而且越嚼越香，空口吃，还是抹花生酱，果酱，做汉堡都hold住，来试试吧！一个贝果专业烘焙师说，味道应该在咀嚼中慢慢呈现，而不是浮在表面。贝果真的是这样

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 450克

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全麦粉 120克

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麦芽糖 12克

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糖 14克

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盐 8克

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水 300克

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黄油 20克

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奶粉 14克

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老面

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高筋粉(老面用) 77.6克

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水(老面用) 54.4克

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酵母(老面用) 2克

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盐(老面用) 7少许

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酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
老面提前一晚做出来，放冰箱冷藏。老面的制作很简单，高筋粉+水+酵母+盐，搅拌均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚。这个老面也可以做其他面包，可以增加贝果的风味和延缓贝果的老化。
步骤2/21 点击查看大图
除黄油外的其它材料放入打面缸，打至光滑。面团会比较硬，这很正常，不要加水，打起面来也比较费力，注意别超过厨师机的最大负荷，以免罢工哦。用手揉也可以，锻炼臂力。配方里用到了麦芽糖，增加了麦香味，又降低了甜度，还起到保湿的作用。
步骤3/21 点击查看大图
打至光滑，加入软化的黄油。这一步忘记拍了
步骤4/21 点击查看大图
能拉出厚膜即可，即扩展阶段
步骤5/21 点击查看大图
打好面，直接分割，滚圆。我分的80克/个，我觉得够大了，100克的话我家吃不了
步骤6/21 点击查看大图
静置5分钟，底部朝下，擀成牛舌状
步骤7/21 点击查看大图
翻面，擀成长方形，底部擀薄扒边
步骤8/21 点击查看大图
从上往下，边卷边整理成圆柱形，底部接缝在一条线上，捏紧，长度大约15厘米
步骤9/21 点击查看大图
都卷成这样，静置15分钟
步骤10/21 点击查看大图
再次擀长，接缝超上，长度大约22厘米，将一头擀成扇形，平移过来，搭在另一头
步骤11/21 点击查看大图
捏紧，收口与接缝在一条线上，把接缝转到底部，转圈整形
步骤12/21 点击查看大图
如图样子
步骤13/21 点击查看大图
整形后的贝果
步骤14/21 点击查看大图
都做好后，发酵一个小时。我没有发酵箱，就是放在烤箱发酵的，放了一盘热水
步骤15/21 点击查看大图
发酵好后有点胖胖哒，很萌哒
步骤16/21 点击查看大图
1升水+50克糖，煮开。正面朝下放入锅中，15秒左右，翻面，再煮15秒。一定要用沸水煮面团，这一步是可以让面团表面的淀粉凝结，从而形成贝果特有的略硬的外壳。贝果煮的时间越长，皮越厚，体积越小，组织越紧密，口感越有嚼劲。
步骤17/21 点击查看大图
翻面再煮15秒
步骤18/21 点击查看大图
煮好后的贝果，稍微有点皱皱的
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。我用的风炉，一次烤了两盘，180度，15分钟。
步骤20/21 点击查看大图
烤好的贝果，会比原来胖一些，表皮略硬，很可爱
最后一步点击查看大图
烤好了，赶紧吃吧。