砂锅盐焗鸡
盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一,由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失,保留了食材的原汁原味,焗出来的鸡肉澄黄油亮,爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡,是最正宗的盐焗鸡作法,是我们全家最爱的美食之一。
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步骤1/20
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备好食材,将鸡洗净,去头去尾备用。
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用厨房纸巾吸去鸡表面的水分
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步骤3/20
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把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
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再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下,里里外外都抹遍
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步骤5/20
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再来个全身按摩
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步骤6/20
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把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里
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步骤7/20
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盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上(腌制的同时把水分控干,如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,会导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。)
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步骤8/20
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白色的纱纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连
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步骤9/20
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把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里
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外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸,也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好,用来做盐焗鸡的效果更好。
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步骤11/20
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将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音,炒至滚烫,盐色变黄
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步骤12/20
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同时把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右.
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步骤13/20
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然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐,厚度不能少于3CM,不然鸡肉可能被烧焦。
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步骤14/20
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将包裹好的鸡放入砂锅
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步骤15/20
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将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。
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步骤16/20
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盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
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步骤17/20
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打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,让人看了垂涎不已
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步骤18/20
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成品图
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步骤19/20
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最后一步
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1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。
2.一般的砂锅干烧会坏,只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。
3.提前用最大火力干烧砂锅的作用,一是去除锅体里面可能存有的水分,二是充分利用砂锅的蓄热保温性能,加快烹饪速度。
4.用大火干烧过的砂锅温度相当高,移动砂锅的时候千万要戴防烫手套,以免烫伤。
5.如果没有竹笋纸,也可以用锡纸代替,但竹笋纸透气性比较好,用来做盐焗鸡的效果更好。
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发布于 2020-03-18
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