蛋糕坯子戚风蛋糕

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尝试过好多次做戚风蛋糕用这个方子做出来超级完美所以推荐给大家～我的这个配方是做两个8寸戚风的量感觉做一个不够吃所以每次直接做两个出来～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋粉 180克

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玉米油 115克

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细砂糖 60克

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牛奶 160克

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蛋黄 10个

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蛋白 10个

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细砂糖 150克

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玉米淀粉 50克

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泡打粉 5克

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盐 2克

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白醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
10个鸡蛋蛋白蛋清分离注意⚠️蛋清的盆子里是无水无油的要不然不容易打发
步骤2/23 点击查看大图
牛奶160克 ➕玉米油115克（也可以用大豆油葵花籽油无味的调和油都可以）➕糖粉60克（我是自己用破壁机把砂糖打成糖粉的这样容易化糖一些）
步骤3/23 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀前后或者左右搅拌让牛奶和玉米油糖粉充分溶解
步骤4/23 点击查看大图
低筋面粉180克 ➕玉米淀粉50克➕泡打粉5克过筛加入已经搅拌均匀的奶里用手动打蛋器转圈搅拌搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
把蛋黄加入面糊里搅拌一个方向搅拌或者前后搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
这是已经搅拌均匀的状态
步骤7/23 点击查看大图
准备糖粉150克➕盐2克这个是往蛋白里加的
步骤8/23 点击查看大图
白醋一汤匙打发蛋白前直接加到蛋白里就可以
步骤9/23 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发蛋白出现大泡的时候第一次添加糖粉大概三分之一就可以
步骤10/23 点击查看大图
还是低速打发当蛋白打发到膨胀发白一些第二次添加糖粉还是三分之一量
步骤11/23 点击查看大图
当蛋白打发到黏稠一些加入剩下糖粉然后开始中高档打发蛋白
步骤12/23 点击查看大图
当蛋白出现纹路手持打蛋器感到有阻力的时候调成低档继续打发
步骤13/23 点击查看大图
提起打蛋器出现尖尖角的时候蛋白就打好了
步骤14/23 点击查看大图
把打好的蛋白三分之一放到蛋黄面糊里搅拌均匀（对角搅拌）
步骤15/23 点击查看大图
搅拌均匀后再添加三分之一蛋白搅拌一定要把蛋黄蛋白搅拌均匀要不然蛋糕出来后容易夹生
步骤16/23 点击查看大图
这是蛋黄蛋白彻底搅拌均匀的状态
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我是8寸的戚风模具加七分满就可以然后从十几公分的高度摔几下把面糊里的气泡震出来让进预热好的烤箱直接开始烤就可以我家的烤箱我感觉温度有一些偏高所以我就调的130度烤70分钟大家可以根据自家烤箱温度调节我之前试过烤60分钟出来后中间有点塌陷蛋糕心里有点湿不太熟所以我后来就直接烤70分钟
步骤18/23 点击查看大图
这是大概烤30分钟的时候蛋糕应该都发起来了如果蛋糕没发起来说明温度有些低大家可以调高十度试一下如果中间有开裂那是温度高了大家可以把温度调低十度有些许开裂也没关系因为出来后蛋糕会稍微回落不影响的
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕出来后一定要垂直摔两到三下这样把里边的热气摔出来蛋糕不容易回落我这个中间温度有些高了所以有个裂纹
步骤20/23 点击查看大图
摔出热气后就把蛋糕倒扣晾凉一定要彻底凉透后再脱模要不然容易塌陷回落
步骤21/23 点击查看大图
大概晾2个小时吧就可以了我是摸着底不热了就脱模了其实不着急吃的话可以多等等时间越长晾的越透脱模效果越理想
步骤22/23 点击查看大图
蛋糕发的很好烤70分钟心也熟透了味道很棒
最后一步点击查看大图
都是苹果原图拍摄唯一遗憾就是中间没控制好温度有一个裂纹大家多注意就可以