麻薯丸子豆乳布丁

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现在的奶茶店可谓是遍地开花，各式各样的网红奶茶看得人眼花缭乱，但是对于乳糖不耐受者来说，也只能望梅止渴，可看而不可喝，最近看到有一款网红产品，用豆乳（或者说是豆浆）代替了牛奶制作奶茶（奶盖部分还是会有乳制品），上面洒满了金黄色的黄豆粉，还有一串可可爱爱的麻薯团子，看的人口水直流。按照这种网红套路，我做了一款“网红甜品”美其名曰：麻薯丸子豆乳布丁，其实就是蒸蛋加入了丸子，豆乳，黄豆粉这三种食材，乍一看还以为是那款红极一时的X仙豆夫的奶盖豆乳茶呢，不过材料简单(廉价)多了，因为不涉及乳制品，所以更适合那些不能喝牛奶的人过过嘴瘾。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

有糖豆奶 250ml

、

鸡蛋 2个

、

麻薯丸子适量

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
豆奶倒入奶锅中加热到边缘微微冒泡的状态，关火，我用的是市售的有糖豆奶，如果是无糖的记得加糖哦！
步骤2/18 点击查看大图
打2个鸡蛋到大碗里。
步骤3/18 点击查看大图
打散！尤其是蛋白，不要有一坨坨的状态。
步骤4/18 点击查看大图
将热的豆奶一点点倒入到蛋液中，注意要少量多次加入，避免变蛋花。
步骤5/18 点击查看大图
边加边搅拌，直到所有的豆奶都混合到蛋液里。
步骤6/18 点击查看大图
过筛一遍，别纠结过滤出来的东西，果断倒掉。
步骤7/18 点击查看大图
倒入瓷碗里面，如果表面有气泡，用勺子勺走。
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碗口包一张锡纸，防止蒸的时候水蒸气倒流影响布丁的颜值。
步骤9/18 点击查看大图
水开后上锅用中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
步骤10/18 点击查看大图
刚蒸好的布丁中心部分可能会有不凝固的状态，稍微放凉后就会结实了。
步骤11/18 点击查看大图
布丁上均匀洒上黄豆粉，将做好的麻薯丸子用竹签穿好，轻轻放在上面。
步骤12/18 点击查看大图
再洒上一层黄豆粉，完成！
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成品图
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成品图
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成品图
步骤16/18 点击查看大图
麻薯丸子的做法可以参考我之前的菜谱：《姜食堂》锅巴红豆冰 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5OTQxNzExMQ==&mid=2247488750&idx=1&sn=deaeb29112cec085607a73899029976c&chksm=ec97bf96dbe03680e3b16e9b416239f08d252af0eafbceb6494594f9a9a018f58064a1c647b6&token=1882889723&lang=zh_CN#rd
步骤17/18 点击查看大图
黄豆粉是我自己做的，比市售的要粗糙，不含糖，大家可以直接买市售的黄豆粉，会更加细腻。
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小贴士

1.豆奶加热后再做布丁液，会让蒸出来的布丁更加细腻。热的豆奶加入蛋液时要要少量多次加入，避免将鸡蛋烫熟。 2.我用的是市售的有糖豆奶，如果是自己做的豆浆记得加糖哦！ 3.蒸至时间会因为容器的大小和材质略有不同（我用的是舒芙蕾烤碗，刚好蒸2份布丁），可以先试验一下自家的容器，找到合适的时间。蒸好后的布丁中心部分可能会有不凝固的状态，稍微放凉后就固定了，如果放凉后还是明显不凝固，那就是不熟或者份量不对。 4.黄豆粉是我自己做的，比市售的要粗糙，不含糖，大家可以直接买市售的黄豆粉，会更加细腻。 5.麻薯的做法我应该写过不少了，所以在这里不详细阐述了，可以参考菜谱：《姜食堂》锅巴红豆冰http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5OTQxNzExMQ==&mid=2247488750&idx=1&sn=deaeb29112cec085607a73899029976c&chksm=ec97bf96dbe03680e3b16e9b416239f08d252af0eafbceb6494594f9a9a018f58064a1c647b6&token=1882889723&lang=zh_CN#rd，比较懒的小伙伴可以用无馅小汤圆代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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