电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味
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步骤1/13
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蛋白蛋黄分开。我是一股脑打到一个无油无水的盆里,洗净手,厨房纸仔细擦干手,用手捞蛋黄。
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步骤2/13
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蛋白打发至鱼眼泡状,加入三分之一糖,继续打,打到没有气泡状态,再加入三分之一糖,继续打,打到提起打蛋头,蛋白霜成一个大弯钩,加剩下的糖,一直打到提起打蛋头,蛋白霜成小尖角的状态。这个状态的参考是往下震落打蛋头上挂着的蛋白霜时,蛋白霜是块状一起滑落,这就打好了。如果感觉蛋白霜滑落是稀的黏的,那还需要继续打一打。这一步要耐心观察。蛋白霜打好之后可以放冰箱冷藏。
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步骤3/13
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30g糖加入蛋黄,刮刀划散,加入牛奶拌匀。拌匀后加入植物油,拌匀。没加一样都要拌匀。
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步骤4/13
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低粉筛入拌好的蛋黄液,翻拌或Z字切拌,尽量不转圈拌。拌匀至没有颗粒的光滑面糊。在这个过程中,把有蛋糕功能的高压锅胆底加一点油,按煮饭键。只锅底有油,四周不刷油。
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步骤5/13
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蛋黄糊拌好后,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,像炒菜那样,从中间捞起,轻轻拌匀,不要转圈搅拌。拌匀后的糊倒入蛋白霜拌匀。可以看见拌好的糊充满气泡。这一步切忌犹豫,捞拌切拌,不要搅拌。拌匀后立即倒入锅胆。
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步骤6/13
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台面放个毛巾,装好蛋糕糊的锅胆在上面用力震两下,震出气泡(实话说我没看见气泡),用刮刀或刮板轻轻把蛋糕糊的表面刮平(没有强迫症的可以不刮),放锅里,盖好,按蛋糕键。
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步骤7/13
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电高压锅表示做好后,待个5-10分钟开盖,开盖后会发现爬升得不错,这时候倒扣在类似晾架的地方,等待晾凉。有的人在倒扣之前会震一下锅胆,震出热气,我震过也忘记过,并没太多差别。
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步骤8/13
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用一个薄的东西脱模,我用过拌饺子馅的小片片的把手,薄的不锈钢勺子的把手,(用不锈钢锅胆时直接上了水果刀),什么都不方便的时候也直接上手扒拉过,四周和锅胆分离后,就很容易出锅。得到的蛋糕除了没有烤箱版表面漂亮的烤色,其他真的没啥差别。过程中没顾拍照…成品发一个。
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步骤9/13
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成品
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步骤10/13
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配方乘以0.6得到的小蛋糕,用打蛋盆做模具。
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步骤11/13
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成品。超绵软。(这个记得是用杯酸代替牛奶,使用前要把杯酸摇匀)
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步骤12/13
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以上配方乘以0.6(普通个头鸡蛋是3个),就是6寸的方子,适合给小孩做个下午茶,两人三人一顿分吃完。我直接倒入16cm的不锈钢打蛋盆,锅胆里加1cm热水,打蛋盆放在锅胆内,出来这个效果也还不错!
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最后一步
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今天用西柚酸奶代替酸奶,指导神兽自己操作,成品又绵密又软,甜中带着西柚香味,是幸福的味道了!超好吃!
我只想做这个方子到天荒地老!
比如下次我还会试试芒果优格,旺仔奶,百香果酸奶之类!总之酸奶的更好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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