爆炒猪心

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猪心这种食物，肉质紧致有嚼劲，虽然属于动物内脏，但营养价值丰富，偶尔吃上几次，对身体的好处绝对多。特别是近期复工，在家办公的作息全被打乱，调整中感觉比上班还要累。待到该休息的时候反而睡眠质量不好，时不常用猪心做个炒菜或者拌菜，有宁心精神、安定心绪的功效，口感上比较清脆，做个微辣的爆炒菜肴，还十分下饭，让人看了就有食欲。这里就和您分享一道初春里开胃下饭的快手菜——爆炒猪心。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪心一颗

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胡萝卜半根

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尖椒 2根

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香蒜 2根

、

干辣椒少许

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葱段姜片蒜瓣少许

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食用油、料酒、生抽、糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好需要的各类食材。
步骤2/9 点击查看大图
猪心油脂少，但血管丰富，血腥味大，这是不争的事实，所以买回来后无论炒菜还是卤着吃，都对半切开，充分挤压出去血块。炒菜吃，就把猪心切块后用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟，腌制的时候用手充分揉搓，便于去腥味。
步骤3/9 点击查看大图
做热适量清水，将猪心下锅，焯一分钟，捞出来后的姜片就不要了，这也过一遍沸水，腥气就去除干净了，而且热水一激，猪心的口感更清脆嫩滑。
步骤4/9 点击查看大图
最近葱姜蒜都不便宜，有时候炒菜我不用大葱、小青葱的，而是买上几根香蒜，蒜白部分当葱白下锅爆香，蒜叶部分开锅再放入提香。至于切菜时候准备的杭椒和干辣椒，就是赶上家里有点啥边角的剩余食材，都不浪费，有点就菜里炒了。
步骤5/9 点击查看大图
胡萝卜也是昨天做胡萝卜炒肉丝剩余的半根，两人吃饭就是不多做不剩余不浪费。这半根今天中午去皮切片，爆香后放入，快火保持翻炒2分钟。
步骤6/9 点击查看大图
接着下猪心，来一大勺料酒、两大勺生抽调味，锅里的汤汁正好可以焖猪心2分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
接着放入尖椒块和杭椒段，翻炒均匀，酌情加入糖和盐调味。
步骤8/9 点击查看大图
临出锅撒上些许蒜叶提香，如果汤汁还比较多，弄少许水淀粉勾芡就行。
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简简单单，但食材丰富营养，我又绊了个拍黄瓜，一个人一小碗米饭两个菜，吃的刚刚好。接着开工，能量十足的开启下午工作时间。