润人心扉的糖渍橙皮全麦面包(波兰种)
奶香满满的全麦面包里点缀着糖渍橙皮丁,橙皮特殊的芬芳在烘烤后散发到每一个面包气孔,一口口咀嚼,细品,似乎置身于阳光明媚的美地放肆地呼吸着新鲜空气。
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步骤1/12
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制作波兰种:碗内放75g高粉,75g水,1.5g干酵母,混合后,包好保鲜膜室温发酵至充满气泡。
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步骤2/12
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黄油除外,波兰种和主面团食材全部倒入揉面桶。揉至成团后加入软化的黄油。
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步骤3/12
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揉至完全吸收,一个哑光有弹性的面团。
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步骤4/12
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取出面团,放大碗中,室温20度,发酵半小时后,放冰箱冷藏发酵一晚,取出回温。
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步骤5/12
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大约半小时,倒出面团,分割两份,揉圆,静置10分钟。
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步骤6/12
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擀卷两次,擀卷第二次时铺上糖渍橙皮丁。
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步骤7/12
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卷好入模具。
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步骤8/12
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烤前最后发酵至九分满。
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步骤9/12
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上火230度,下火190度,30分钟。
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步骤10/12
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前10分钟内,观察顶部上色要加盖锡纸。
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步骤11/12
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台面垫毛巾,一次震模,倒出面包,让它躺在晾架上。
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最后一步
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晾凉后切片。
详见步骤。
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发布于 2020-03-17
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