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笋丁酱肉包的做法

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笋丁酱肉包

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30~60分钟

五花肉一斤半

、

冬笋两个

、

胡萝卜一根

、

面粉 800克

、

酵母 8克

、

温水 440克

、

八角三个

、

桂皮一小块

、

花椒一小撮

、

草果一颗

、

香叶三片

、

大葱一截

、

姜一块

、

大蒜半头

、

料酒

、

老抽

、

生抽

、

蚝油

、

丁香两粒

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冬笋，胡萝卜去皮洗净备用
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切厚片放入凉水开火，水里放点料酒，水开煮几分钟。另起锅里放油冰糖小火炒至细小泡沫放焯好水的五花肉翻炒，放料酒，生抽老抽蚝油调色，干香料，葱段，姜片，蒜瓣，盐调味翻炒，十三香少许，加开水没过肉，小火炖到筷子轻松穿透。放凉。把肉捞出，控出一大碗肉汤备用。
步骤3/9 点击查看大图
冬笋切丁焯水，水里放点盐去掉草酸，胡萝卜切丁。
步骤4/9 点击查看大图
凉了的酱肉切丁
步骤5/9 点击查看大图
调一些像酸奶一样浓稠的淀粉水。
步骤6/9 点击查看大图
锅里不放油把冬笋丁，胡萝卜丁炒掉水汽，加酱肉丁一起翻炒，加入适量肉汤，加生抽老抽上色，盐调味，还有汤汁时倒入适量淀粉水炒至粘稠关火放凉备用。
步骤7/9
酵母加一点点糖用温水化开和面，放在温暖的水盆上或者温暖的地方发酵至1.5倍大，揉排气再次发酵。
步骤8/9 点击查看大图
发好的面排气分割成面团，擀成中间后两边薄的皮皮，把炒好的酱肉馅包成包子，屉上刷薄油，或者铺潮湿的屉布，把包好的包子码锅里，每个包子之间留有空间。醒十分钟开火，上汽后改中火蒸15分钟。关火焖五分钟再揭锅。
最后一步点击查看大图
酱香浓郁的笋丁酱肉包就做好了

小贴士

1炖肉时候不用炖太咸，因为炒时候还要调味。2浓稠淀粉水慢慢均匀的加，随时翻炒，觉得汤汁已经浓稠和馅裹在一起了就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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